Что ты такое!? КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ.

Консультации:
или +7 999 962 28 06 Рецепты:
✅Открыть предприятие:
Купить ткань для расстойки теста в розницу:
ТГ Канал Денис Машков:
Что ты такое!? КОНВЕКЦИОННАЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ПЕКАРНИ. 00:00 Введение в конвекционные печи • Конвекционные печи популярны из-за низкой цены, небольшой занимаемой площади и низкого энергопотребления. • Пекарская камера с полозьями для листов, противни 60x40 см, бывают печи на 3, 4, 6, 10 и 12 уровней. • Принцип работы: вентилятор дует на нагретые тены, равномерно распределяя тепло по камере. 00:23 Недостатки и особенности конвекционных печей • Равномерная выпечка, но возможное высушивание краев изделий. • Печи с неправильной геометрией камеры могут сушить края, требуется разворачивать листы. • Вентиляторы могут быть в задней или боковой стенке, боковое расположение более равномерно распределяет воздух. 02:13 Ограничения и преимущества конвекционных печей • Ограничения по весу и размеру изделий, печи с большим расстоянием между уровнями. • Быстрое нагревание и отсутствие длительных простоев между температурными режимами. • Подходят для большинства помещений, подходят для пекарен полного цикла и доготовочных пекарен. 03:52 Расчет производительности конвекционных печей • Определение ассортимента и технических характеристик изделий. • Ограничения по весу: хлеб до 350 г, сдоба до 120 г, слойка до 120 г. • Определение количества изделий на листе и времени выпечки. 05:44 Оптимальная производительность и оборудование • Для максимальной эффективности нужно три загрузки ростоечных мощностей. • Необходимость большого количества противней и тележки для остывания. • Конвекционные печи бывают с разными панелями управления и подключением к интернету. 07:32 Выбор печей и противней • Для пекарни полного цикла нужны две печи на 6 листов или одна на 6 уровней и одна на 4 листа. • Печи должны быть с пара увлажнением, учитывать бюджет на смягчитель воды. • Перфорированные алюминиевые листы без борта предпочтительны для технологического процесса.