Соус из ферментированных перцев / Fermented Hot Sauce

Для приготовления супер острого соуса достаточно просто качественно измельчить ферментированные перцы и добавить 10% от объема 6% винного уксуса. Получите соус с 300k SHU. Однако такой соус подходит не всем. Провариваем 1кг качественных томатов в течении 30 мин, добавляем соль сахар по вкусу, протираем через сито. Добавляем сок и цедра 1/2 апельсина. Снижаем температуру до 70-80 градусов цельсия, добавляем 5ст ложек ферментированных перцев. Загущаем кукурузным крахмалом. Получаем отличный острый соус.