Аранчини с грибной начинкой - такой рис понравится даже тем, кто его не любит

Для приготовления аранчини понадобится: Основа из риса: • Рис – 250 гр • Вода – 500 мл • Сливочное масло – 20-30 гр • Яичный желток – 1 шт • Сыр (пармезан) – 30-40 гр • Соль – по вкусу Начинка: • Лук – 100-120 гр • Грибы – 150-200 гр • Растительное масло – 1-2 ст.л. • Сливочное масло – 20-30 гр • Жирные сливки (или сметана) – 20-30 гр • Сыр (моцарелла) – 30-50 гр • Соль – по вкусу • Черный перец – по вкусу Дополнительно: • Яичный белок – 1 шт • Панировочные сухари – 50-100 гр • Растительное масло – 300-400 мл Этапы приготовления аранчини с грибами: 1. Приготовить основу из риса: • рис промыть под холодной проточной водой • залить рис холодной водой и посолить по вкусу • довести рис до кипения и варить на медленном огне 15-20 минут • готовый рис снять с огня и добавить в него сливочное масло - перемешать • слегка остудить рис • затем добавить в рис один желток (белок пока отставить в сторону) и пармезан – хорошо перемешать • переложить рисовую основу в тарелку, накрыть пленкой и полностью остудить 2. Приготовить грибную начинку: • лук и грибы мелко нарезать • в сковороде разогреть смесь масел • обжарить лук до золотистого цвета • добавить грибы – обжарить до готовности (5-10 минут) • добавить по вкусу соль и перец • добавить сливки или сметану – перемешать и обжаривать 1-2 минуты • снять готовую начинку с огня • переложить начинку в тарелку и остудить до комнатной температуры 3. Сыр «Моцарелла» нарезать кубиком 1х1 см 4. В белок добавить щепотку соли – слегка взбить 5. Сформировать аранчини с грибной начинкой: • смазать руку белком и выложить на нее 1 ст.л. рисовой основы – сформировать лепешку • на рисовую лепешку выложить 1 ч.л. грибной начинки – разровнять по всей лепешке, не доходя до ее краев • на грибную начинку выложить кусочек моцареллы • завернуть рисовую лепешку таким образом, чтобы грибная начинка и сыр оказались внутри • придать аранчини круглую форму • обвалять заготовку аранчини в сухарях 6. Приготовить рисовые аранчини: • в кастрюле или сковородке разогреть до 170-180 градусов масло для фритюра • по одной выложить в разогретое масло заготовки аранчини • обжаривать аранчини до золотистого цвета 7. Готовые аранчини достать из масла и выложить на бумажную салфетку или полотенце #рецепт #аранчини #грибы #итальянскаякухня