Пикантный, оригинальный. И сердечный!) БОРЩ С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ, БАТАТОМ, КАБАЧКОМ И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ

БОРЩ С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ, БАТАТОМ, КАБАЧКОМ И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ Хотите борщ по-новому? Вместо мяса - куриные сердечки, картошку заменяет батат, кабачок даёт нежность, а острый перец, соевый соус и терияки придают пикантность. Но главное, что свёкла на месте свёклы...) Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Куриные сердечки 3л) 200 г / 6л) 400 г Морковь 3л) 80 г / 6л) 160 г Лук репчатый 3л) 80 г / 6л) 160 г Сельдерей (корень) 3л) 30 г / 6л) 60 г Петрушка (корень) 3л) 20 г / 6л) 40 г Вода 3л) 1,5 л / 6л) 3 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон из куриных сердечек 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Куриные сердечки отварные (из бульона) 2л) 150 г / 4л) 300 г Батат 2л) 250 г / 4л) 500 г Кабачок 2л) 120 г / 4л) 240 г Капуста белокочанная 2л) 300 г / 4л) 600 г Лук репчатый 2л) 80 г / 4л) 160 г Морковь 2л) 80 г / 4л) 160 г Свёкла 2л) 180 г / 4л) 360 г Перец красный острый 2л) 7 г (по вкусу) / 4л) 14 г (по вкусу) Томатная паста 2л) 30 г / 4л) 60 г Масло растительное 2л) 50 мл / 4л) 100 мл Уксус столовый 9% 2л) 25 г / 4л) 50 г Соевый соус 2л) 20 г / 4л) 40 г Соус терияки 2л) 10 г / 4л) 20 г Вода (для свёклы) 2л) 50-70 мл / 4л 100-140 мл Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Лавровый лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Перец чёрный горошком 2л) 5 шт. / 4л) 10 шт. Перец чёрный молотый 2л) 1 щепотка / 4л) 2 щепотки Чеснок 2л) 2 зубчика / 4л) 4 зубчика Сахар 2л) 25 г / 4л) 50 г Зелень петрушки и укропа 2л) 10 г / 4л) 20 г Кунжут (белый и чёрный) 2л) 5 г / 4л) 10 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты по списку. Морковь, корни петрушки и сельдерея для бульона моем, но не очищаем. 2. Готовим бульон. Куриные сердечки очищаем от всего лишнего, промываем. Заливаем в кастрюле водой. 3. На медленном огне, без крышки, доводим воду до кипения. Снимаем пену. 4. У лука срезаем корневую часть. Лук, морковь, сельдерей и петрушку крупно нарезаем. Обжариваем на сухой разогретой сковороде до подпалин с двух сторон, 15 минут. 5. В закипевший бульон добавляем обжаренные овощи. Варим 60 минут при слабом кипении. 6. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке. 7. Выкладываем свёклу в глубокую миску. Добавляем томатную пасту, сахар, уксус и половину растительного масла. 8. Перемешиваем. 9. Свёклу обжариваем в сковороде на среднем огне 7 минут. Вливаем воду и тушим до желаемой мягкости, 15-20 минут. 10. Лук и морковь для борща очищаем. Лук нарезаем некрупными кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. 11. Разогреваем сковороду с оставшимся растительным маслом и выкладываем туда лук. Обжариваем на среднем огне до прозрачности, 7-10 минут, помешивая. 12. Добавляем морковь. Готовим ещё 7-10 минут на медленном огне. 13. Капусту шинкуем тонкими полосками. 14. Батат очищаем, нарезаем некрупными кубиками. 15. Кабачок моем, нарезаем средними кусочками. 16. Очищенный чеснок пропускаем через пресс. Укроп и петрушку измельчаем ножом. 17. По готовности бульон процеживаем. Овощи нам не понадобятся. 18. Сердечки возвращаем в кастрюлю с бульоном. 19. Добавляем батат. Варим на среднем огне 15 минут после закипания, до полуготовности. 20. Добавляем обжаренную с луком морковь. 21. Туда же отправляем кабачок и капусту. Варим 10-15 минут до мягкости капусты (зависит от сорта). 22. Добавляем лавровый лист, перец (горошком и молотый) и соль. 23. Вливаем соевый соус и соус терияки. 24. Добавляем свёклу. 25. Острый перец нарезаем полосками и отправляем в борщ. Туда же - чеснок и зелень. 26. Доводим до кипения, выключаем огонь. 27. Борщ разливаем по тарелкам и посыпаем кунжутом. 28. Подаём горячим. Приятного аппетита! Приготовление: Вечерний обЪед