Рецепт печенья в ресторане, отмеченном звездой Мишлен в Нью-Йорке

▽ Как приготовить Подробнее «Нравится» и «Подписаться» — отличная помощь в создании контента! Всем привет:) Это рецепт, который я уже публиковал на Shorts and Reels, но многие хотели подробного объяснения в длинном видео, поэтому я снял его снова и выложил. Это рецепт печенья, который я приготовил, когда работал в ресторане Jean-Georges, отмеченном 2 звездами Мишлен, в Нью-Йорке. (Рецепт и процесс были несколько упрощены/изменены, чтобы сделать его пригодным для приготовления дома.) Хотя все рецепты печенья с шоколадной крошкой выглядят одинаково, в зависимости от размера и способа выпечки, количества соли/разрыхлителя или соды/типа ингредиентов, результат и вкус действительно сильно меняются. Если вы еще не готовили этот рецепт, попробуйте. Это действительно хорошо:) Это печенье было популярным десертом в обслуживании номеров отеля Trump Hotel и баре Jean-Georges (и до сих пор хорошо продается). Оно стоит 10 долларов, если вы его покупаете, но мы могли бы приготовить его сами!☺️ ▶Ингредиенты (на 9 печений) 226 г несоленого масла 155 г сахарного песка 155 г светло-коричневого сахара 100 г яиц 5 г ванильного экстракта 5 г пищевой соды 7 г соли 355 г универсальной муки 365 г добавок (шоколадная крошка, орехи и т. д., все, что вы хотите) 1) Слегка взбейте размягченное масло комнатной температуры ручным миксером. 2) Добавьте белый сахар, коричневый сахар и соль и взбивайте ручным миксером на средней скорости, пока масло не станет светлым. 3) Добавьте яйца комнатной температуры и ванильный экстракт несколькими партиями и взбивайте на средней скорости до тех пор, пока все хорошо не перемешается. 4) Просейте универсальную муку и пищевую соду и слегка перемешайте лопаткой. 5) Добавьте ингредиенты для добавок и хорошо перемешайте. Поджарьте орехи при температуре 160 градусов по Цельсию в течение 8-10 минут, затем охладите и добавьте их. 6) Разделите на порции по 150 г, сформируйте кружочки и дайте им отдохнуть в холодильнике, пока они не затвердеют. 7) Слегка прижмите верх, чтобы сделать его плоским, и выпекайте в предварительно разогретой до 170 градусов по Цельсию духовке в течение 17 минут. (Wizwell Lumi Oven/верхний и нижний нагрев + конвекция) *Совет 1) 150 г — это примерно размер 3 обычных печений. Если вы хотите испечь их обычного размера, разделите их на 50 г каждое и выпекайте при температуре 170 градусов по Цельсию в течение 9-10 минут (конвекция). Однако я рекомендую готовить их по оригинальному рецепту, чтобы придать им больше характера и вкуса. 2) Если вы хотите, чтобы они были менее сладкими, добавьте больше орехов, чем шоколада. Орехи совсем не сладкие, поэтому они нейтрализуют сладость печенья. В оригинальном рецепте используется половина темного кувертюра (Valrhona Guanaja) и половина молочного кувертюра (Valrhona Jivara). 3) Я добавила Valrhona Orelys (Blonde Chocolate), который был у меня дома, а Orelys и грецкие орехи хорошо сочетаются, поэтому я также добавила грецкие орехи. Раньше я добавляла Valrhona Dulce и пекан, и это тоже было очень вкусно! Попробуйте добавить другие ингредиенты в основу для теста для печенья, чтобы наносить его разными способами. 4) Растекаемость печенья зависит от того, сколько масла взбито. Поскольку человек, который делал тесто в ресторане, каждый раз был разным, печенье часто растекается больше или меньше в некоторые дни. Если печенье растекается слишком сильно при выпечке, не придавливайте его и выпекайте как есть, и выпекайте сразу, когда тесто полностью остынет. Если печенье не растекается при выпечке, прижмите тесто немного ровнее и дайте ему постоять при комнатной температуре некоторое время, чтобы убрать холод перед выпечкой. *Хранение: После того, как готовый продукт полностью остынет, упакуйте его в индивидуальную упаковку и храните при комнатной температуре до 4-5 дней/заморозьте на 1 месяц. Instagram :  / jadore________   --------------------------------------------------------------------------------------- При использовании рецепта обязательно указывайте источник. Вторичное редактирование и повторная загрузка видео запрещены. --------------------------------------------------------------------------------------------------------