Аффинаж от Олеси: Качотта: неровная корочка и плесень - как быть?

Вопрос от @mastiff_village: Сыр качотта получается не с гладкой корочкой даже после стуфатуры, и в этих неровностях образуется зеленая плесень на корочке при соблюдении всех условий по температуре и влажности созревания. Что посоветуете? Ответ в видео. Подписывайтесь на наш телеграм-канал про аффинаж:
#АффинажОтОлеси