Гречневый хлеб на яблочном пюре. Мастер класс авторского рецепта Ирены Тарвид
В мастер классе представлены различные варианты выпечки этого рецепта. 4 буханки в двух выпечках. Сравниваются варианты выпечки теста на основе 3-х яиц (вес 160-165г без скорлупы) 1) мука зеленой гречки или ее смесь с размолотой крупой кинвы 2) льняная мука или размолотое льняное семя 3) разрыхлитель или питьевая сода или смесь обоих 4) ручной миксер или стационарный 5) промазанная форма для выпечки или проложена бумагой Размеры формы: По верхней внутренней границе 10.5см на на 17.5см, глубина 9см По дну формы 8см на 15см Тайм код: 00:05 структура мастер класса, что в нем представлено 03:37 другие варианты рецептов хлеба на муке зеленой гречки, ссылки на рецепты ниже 04:28 первая выпечка: мука зеленой гречки в смеси с размолотой кинвой тесто приготавливается в ручном миксере используется разрыхлитель без глютена или его смесь 1:1 с питьевой содой форма промазано сливочным маслом или застелена пекарской бумагой 22:21 вторая выпечка мука зеленой гречки льняная мука или льняное семя тесто приготовлено в стационарном миксере используется питьевая сода как разрыхлитель форма промазана кокосовым маслом или застелена пекарской бумагой Выводы: любой из вариантов приводит к выпечке качественного и вкусного хлеба, самый пышный хлеб получается при использовании только муки, без его смеси с крупой домашнего помола, с добавлением льняной муки а не размолотого льняного семени в форме застеленной пекарской бумагой. Тип миксера для приготовления теста роли не играет. Ингредиенты: Первая выпечка 3 больших яйца, примерно 160-165г без скорлупы 225г яблочного пюре 80г муки зеленой гречки 80г размолотой кинвы/киноа 20г размолотого льняного семени 7г соли (3г в сухую смесь, 4г для взбивания яиц) 2г порошка кумина 9г порошка разрыхлителя без глютена (или 4.5г разрыхлителя и 4.5г питьевой соды) Вторая выпечка 3 больших яйца, примерно 160-165г без скорлупы 225г яблочного пюре 160г муки зеленой гречки 20г размолотого льняного семени (или 10г льняной муки) 7г соли (3г в сухую смесь, 4г для взбивания яиц) 2г порошка кумина 9г питьевой соды Температура выпечки: 190-195С без вентилятора 1 час Подобные рецепты хлеба из муки зеленой гречки в блоге "Готовим без Глютена" в хронологической последовательности 06.2016 Хлеб на яблоках (не яблочном пюре) 06.2016 Хлеб на пюре из вареных овощей и пюре вареной свеклы 09.2016 Хлеб из сырой цветной капусты 10.2017 Хлеб без яиц 11.2017 Средняя и большая буханки 09.2018 Хлеб из муки зеленой гречки и кинвы 05.2020 Хлеб с творогом и яблочным пюре 03.2021 Хлеб с кунжутной мукой 10.2021 Хлеб из крупы зеленой гречки и кинвы 07.2022 Хлеб в формах Джейми Оливера
