Ошибки при открытии пекарни. Максим Бабич про путь в ресторанном бизнесе и идеальных круассанах

В этом выпуске мы говорим с Максимом Бабичем, лучшим пекарем по версии Собака.ру, десятки пекарен в России запустили свой хлеб и лучшие булочки под его руководством. Максим поделился историями о смелых решениях, которые изменили его жизнь, рассказал о требовательности пекарного бизнеса, развеял мифы о романтике бизнеса в общепите и поделился секретами создания идеального круассана. Таймкоды: 00:00 - Про гостя 01:05 - Как Максим Бабич стал пекарем 04:00 - Что помогло Максиму стать топ 5 пекарей России? 04:50 - Как стажировки повлияли на становление Максима, про путь и смирение? 06:30 - Первый опыт и ошибки в качестве ресторатора 07:36 - Поездка на Gastreet, знакомство с Иваном Забавниковым 10:12 - Первые крупные проекты в Санкт-Петербурге: Футура, Zoe 11:56 - Что нужно делать начинающим пекарям, чтобы повторить успех Максима? 12:27 - Почему важна требовательность к каждой детали и как ее сформировать? 13:40 - Как поменялась жизнь Максима после встречи с супругой? 14:20 - Про булочки: что такое правильный круассан? 16:25 - Про хлеб: как он влияет на наш организм? 17:40 - Топ 5 ошибок при открытии пекарни 20:08 - Что отличает классную пекарню от посредственной? 21:25 - Любимые проекты России Максима Бабича 22:23 - Уровень пекарен в Европе и России — в чем разница? 25:40 - Как наладить контроль качества после того, как поставили новый продукт? 26:30 - Какой хлеб сейчас модный? 28:40 - Как не выгорать? 30:28 - Как быть требовательным? 31:26 - Три книги от Максима Бабича 34:02 - Топ поворотных решений в жизни Максима Бабича 34:20 - Планы на отцовство и булочную империю 34:50 - Планы на будущие проекты 36:43 - Как реагировать на обратную связь? 38:45 - Сложности в работе пекарни и может ли она быть автономной?