Антон Комолов и Евгений Викентьев. «Мишленовские повара – тоже люди!»

Гость нового выпуска подкаста Антона Комолова «Тоже Люди» - Евгений Викентьев, шеф-повар и обладатель звезды "Мишлен". Евгений расскажет о том, как влияет «мишленовский» статус на зарплату, должен ли шеф-повар «пихать» подчиненным, кто плюет в десерты и может ли он сам поесть борща прям из кастрюльки. А также супер-бонус – как правильно пожарить классный стейк! Таймкоды: 01:07 Открытие нового проекта Евгения Викентьева 02:16 Про рабочий день и обязанности шеф-повара 03:17 Почему в бистро Centrale кухня – 15 кв.м. 03:46 Про общие собрания и гимн еде 05:01 Какой брауни едят сотрудники Евгения 06:47 Должен ли шеф-повар «пихать» подчиненным? 08:07 Где учиться и что читать, чтобы выучиться на шеф-повара? 13:33 За что вообще отвечает шеф-повар? 16:55 Про барное меню от Евгения Викентьева 18:52 Как Евгений придумывает блюда 20:46 Какая может быть драматургия в сет-меню? 21:35 Ну, наконец-то, про сныть! 23:32 Как часто надо обновлять меню? 24:11 Чем блюда похожи на музыкальные хиты? 26:43 Надо ли в ресторане говорить, что тебе не понравилось? 27:33 Кто плюёт в десерты? 29:09 Странные претензии от клиентов 32:29 Как связаны Рик Рубин и высокая кухня? 33:47 Какую профессию можно считать творческой? 34:28 В каком возрасте можно становиться шеф-поваром? 34:39 (Не)известная история полковника Сандерса и его курочки 36:43 Где лучше стажироваться и зачем? 38:20 Правда ли, что стажеры в дорогущих ресторанах работают бесплатно? 39:15 Зачем повара носят чулки? 41:11 Если блюдо упало на пол, его положат обратно на тарелку? 41:38 Как и где самообразовывается шеф-повар? 42:27 Опять сныть… Как будет «сныть» по-английски? 43:35 В чем секрет Китая и его кухни? 45:15 Зумеры работают хуже? 48:14 Что значит «простенький ужин» для шеф-повара? 49:03 Что, и борщ прям из кастрюли?! 48:23 Кому достается персональный завтрак от Евгения Викентьева? 51:14 Учитесь: как правильно жарить мясо! 55:20 Про хорошие сковородки и другие «приблуды» 56:47 Как у Евгения проявляется профдеформация 57:44 Да, и guilty pleasure тоже есть! 58:22 Есть ли ориентиры в профессии? 59:26 В чем фишка самого известного ресторана Noma? 1:00:30 А в чем фишка баскской кухни? 1:03:45 О крутых ресторанах 1:05:35 За что дают мишленовскую звезду? 1:06:20 Лайфхак: как притвориться экспертом Мишлен 1:10:31 Почему закрываются супер-рестораны? 1:11:30 Сколько на самом деле стоят блюда в дорогих ресторанах? 1:11:58 Про гастроли ресторана Noma по всему миру 1:13:23 Кому достается звезда Мишлен, когда шеф-повар уходит из ресторана? 1:15:08 В каком случае в страну приходит гид Мишлен? 1:19:19 Может ли Мишлен наградить стритфуд? 1:21:06 Получил Мишлен, а зарплата как вырастет? 1:21:57 Работа на частных вечеринках. Унижает ли, когда ты работаешь, а все в это время жрут!? 1:23:14 Про профессиональные вершины для ведущих шеф-поваров