Жареная утка | По-кантонски | #жаренаяутка

Жареная утка по-кантонски — одно из моих самых любимых блюд. Это блюдо традиционно едят по выходным или праздникам. Этот рецепт достаточно прост в приготовлении дома и не требует специальных инструментов. Вам понадобятся два специальных ингредиента, которые можно найти в местном магазине азиатских продуктов или в интернете. Это мальтоза (сироп из ячменя или риса) и китайский красный уксус. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ красный винный уксус — это разные продукты. Если хотите узнать больше об этом блюде, загляните в мой блог www.cookingwithcheftuan.com Вам понадобится: 1 целая утка (подождите, пока она высохнет, чтобы удалить оставшиеся перья); Решётка и противень (металлические крючки для мяса, если они у вас есть); Бамбуковый или металлический шампур; Добавки: 1 пучок зелёного лука; 1 кусочек очищенного имбиря размером с большой палец; 3-4 звёздочки бадьяна; 2 зубчика чеснока (не переборщите); 1 средний лук-шалот; Кантонский соус барбекю: 1/2 соуса хойсин (Choisin); 1 ст. л. устричного соуса; 1 ст. л. светлого соевого соуса; 1 ст. л. вина Шаосин; 1 ст. л. кунжутного масла; 4-5 ст. л. китайской смеси «Пять специй»; 1 ч. л. чёрного перца; 1 ч. л. белого перца. Перемешайте. Масло с зелёным луком: 3-4 мелко нарезанных зелёных лука Щепотка соли Залейте горячее масло (200°C) поверх зелёного лука. Достаточно, чтобы покрыть зелёный лук. Соус для утки из жира, выделившегося из утятины: Сохраните весь жир, вытекший из утятины. Также сохраните весь сок, выделившийся после вскрытия утки. Процедите сок и добавьте его в небольшую кастрюлю. 2 ст. л. соуса хойсин 1 кусочек имбиря, нарезанный ломтиками и слегка раздавленный 2 зубчика чеснока, раздавленные 3 стебля зелёного лука, нарезанных 4-5 ст. л. воды Чёрный перец Соль по вкусу Перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте и при необходимости добавьте специй. Мальтозная вода: 100 г мальтозы 120 г китайского красного уксуса 15-20 г кошерной соли 2 3/4 стакана воды 2 звездочки бадьяна Смешайте всё и доведите до кипения. Взбейте венчиком, чтобы растворить мальтозу. 4 стакана кипятка По желанию можно посолить. Вода будет чуть менее солёной, чем морская. Шаги: 1. Очистите утку. Удалите лишний жир из полости и промойте от крови. 2. Если у вас есть крюк для мяса и место, куда можно повесить утку, сделайте это. Если нет, поместите утку на решётку и противень и оставьте сушиться на 2 часа. Мне удалось повесить утку над раковиной, и я использовал небольшой вентилятор на низкой скорости, чтобы она высохла. 3. Пока утка сушится, приготовьте соус, мальтозную водяную баню и ароматизаторы. 4. После того, как утка просохнет в течение 2 часов, наполните её соусом барбекю и ароматизаторами. Удалите излишки соуса, попавшие на кожу. Она не должна пригореть во время запекания. 5. Зашейте утку шпажкой. 6. Доведите воду с солодовым раствором до кипения. 7. Сначала полейте утку кипятком. Аккуратно полейте утку кипятком, чтобы кожа натянулась. (Не беспокойтесь пока об излишках перьев.) 8. Затем полейте утку кипятком, как вы только что это делали с кипятком. 9. Подвесьте утку над раковиной или используйте решётку, как и раньше, ещё на 2 часа. Кожа должна полностью высохнуть. 10. Поместите утку в холодильник на 24–48 часов. Я думаю, оптимальное время — 36–48 часов. 11. Достаньте утку из холодильника и дайте ей отдохнуть на столешнице, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Примерно 1 час. Разогрейте духовку до 190°C. 12. Поместите утку в разогретую до 190°C духовку на ПЯТЬ МИНУТ. ЧЕРЕЗ ПЯТЬ МИНУТ уменьшите температуру до 175°C и запекайте ещё 25 минут. Всего 30 минут. 13. Через первые 30 минут переверните утку и запекайте ещё 30 МИНУТ, всего 1 час. 14. Выньте утку и дайте ей отдохнуть на столешнице. 15. (Необязательно, но рекомендуется) Поместите утку на решётку над контейнером или кастрюлей, чтобы в неё стекало горячее масло. Полейте утку горячим маслом (200°C), чтобы корочка подрумянилась. Вам не понадобится слишком много масла, примерно 2 стакана. 16. Дайте утке отдохнуть 10 минут. Снимите шампур и разрежьте утку. Соберите выделившийся жир и приготовьте соус. 17. Нарежьте утку и подавайте.