#емколбаски #домашняяколбаса #сыровял #рецептдомашнейколбасы #колбаснаяоболочка #специи Другие ролики КНУТЫ: - КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики) за 5-6 дней, ролик годичной давности. • КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пив... - Сыровяленые колбаски-кнуты из говядины, ролик 6-летней давности. • Сыровяленые колбаски-кнуты ___________ Стартовые культуры, нитритную соль и оболочку МЕМБРИН можно купить на сайте emkolbaski.ru ▪ МЕМБРИН сосисочная
▪ Соль Нитритная
▪ ИНСТА-соль
▪ Старты "Флора Италия"
▪ Старты "T-SP"
▪ Старты для Стейков
▪ Старты "Классика для колбас"
▪ Смесь специй "Каджун"
▪ Смесь приправ "для гриля и BBQ"
▪ Смесь специй "Имбирная"
▪ Смесь приправ "для Паштетов, универсальная"
___________ РУТУБ
ДЗЕН
ВК
https://vk.com/club59188828 Телеграмм
___________ Сырье и ингредиенты: • Свиная лопатка (или говядина, жирность - 30%) – 1 кг • Соль нитритная – 28…30 гр или комбинация: ИНСТА-соль (10 гр) + Поваренная соль (15 гр) • Смесь специй – любая на выбор 5…8 гр. В рецепте использованы смеси «Каджун», «для Паштетов, универсальная», «Имбирная» и «для Гриля и BBQ» по 7…15 гр. на 1 кг. Фарша, смотрите на этикетке. • Старты для колбас любые – «T-SP», «Флора Италия» или «Классика, V2» – 5 гр • Вода – 50…70 гр (не обязательно, добавляйте по желанию) • Оболочка – полимерная сосисочная МЕМБРИН, коллагеновая или баранья черева 3…4 м. Технология. Мясо охладить до +3 град., измельчить на мясорубке через решетку 6…8 мм. Специи, соль и старты смешать между собой в сухом виде и внести в фарш. Перемешать до равномерного распределения всех ингредиентов и набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Температура фарша должна быть не выше +6 град. при перемешивании, иначе жир расплавится. При набивке в натуральную череву, ее следует предварительно замочить в теплой воде в течение 30 минут. МЕМБРИН и коллагеновая оболочка не требуют замачивания. Набивать в оболочку лучше любым колбасным шприцом, так как через мясорубку такой узкий калибр набить очень сложно, фарш будет перетираться с жиром и это приведет к браку. Фарш набивайте в колбу шприца очень плотно, чтобы потом в колбасках не было пор. Перекрутите колбаски длиной 15…30 см, сформировав колбаски. Если вы сделали фарш со стартовыми культурами, то после набивки поместите их в теплое место при температуре +25…+30 град. на 36…48 часов для ферментации (закисления). А если сделали без Стартов, то сразу после набивки поместите их в холодильник при 0…+4 град. на 5 суток. Затем повесьте колбаски в любое удобное место со сквозняком для быстрого высушивания (температура и влажность значения не имеют). Спустя 4…6 суток, когда колбаски потеряют 40…60% от начального веса, они готовы. В процессе сушки или вяления колбаски можно подкоптить холодным дымом в течение 2…12 часов для ароматизации. ___________ Scandinavianz - Tropical guitar type beat www.soundcloud.com/scandinavianz / @scandinavianz License Creative Commons – Attribution
