Добрый день! Сегодня предлагаю Вам сварить вкусный сыр, который можно пробовать уже через 4 недели! Сыр немного напоминает Ламбер, имеет терпкий вкус, у него интересная суховатая структура. Этот сыр точно стоит попробовать. Закваска Фермент Греем молоко до 32 градусов. Добавляем закваску 1/8 чайной ложки на 8 литров, размешиваем и оставляем на 45 минут. Вводим подготовленный фермент и оставляем молоко на 50-55 минут. Нарезаем наш сгусток на кубики 0,6 мм примерно, главное аккуратно. И оставляем наше сырное зерно в покое на 45 минут не перемешивая. Далее в течении 30 минут поднимаем температуру до 37 градусов и постоянно помешиваем. Кубики должны отделиться друг от друга и уменьшиться. Далее помешиваем еще 30 минут и поддерживаем температуру 37 градусов. Дать 5 минут , чтобы зерно осело. Далее надо слить примерно половину сыворотки, так чтобы сырное зерно было прикрыто сывороткой. И еще 30 минут держим температуру 30 минут и помешиваем. Далее перекладываем зерно в дуршлаг с марлей, даем немного стечь сыворотке и добавляем соль 2 ст ложки (соль морская, не йодированная). Перемешиваем. И перекладываем сырное зерно в форму. Ставим на 15 минут груз 2 кг 250 грамм. Переверните сыр и поставьте груз 5-8 кг на 8-12 часов. Сушим сыр 3-5 дней до корочки ( или в комнате если температура до 20 градусов, или в холодильнике). Далее сыр покрываю воском и убираем зреть , температура 12-15 градусов. Срок от 30 дней до 6 месяцев. Сделано с Любовью! Варите сыр! Заказывайте сыр! С Любовью! С Благодарностью! Я!
