Жареная плотва без костей отличается сочным мясом. Жаренная плотва без костей не хуже другой жаренной рыбы. Плотва отличается вкусным плотным мясом и большим количеством мелких костей. Как у карася, косточки расположены на спине, около хребта рыбы. Перед жаркой необходимо, с помощью острого ножа, сделать глубокие надрезы от хребта к ребрам рыбы, на расстоянии 5-7 миллиметров друг от друга. Жарить рыбу лучше в большом количестве рафинированного подсолнечного масла, что позволит растворить мелкие кости рыбы. Процентов 40-60 костей действительно исчезает. Весь секрет рецепта состоит в СПОСОБЕ ЗАЖАРКИ. Чищу плотву: чешуя, потроха. Головы можно отрезать для ухи или кота. Промываю. Количество рыбы, которое надо почистить, определяю по числу закладок на сковородку. У меня помещается по 3-4 рыбки в одну закладку. Дальше. Беру рыбку, кладу на доску, и, начиная от головы, делаю острым ножом вертикальные надрезы от хребта до верхнего края ребер, каждый надрез через 5-7 мм. И так до самого хвоста. Надрезать надо не сильно, чтобы не затронуть хребтовую кость, а то при жарке рыба развалится. Переворачиваю рыбку и проделываю с ней то же самое со второй стороны. Обтираю солью снаружи и изнутри (по щепотке на рыбину), посыпаю специями по вкусу. Складываю всю рыбу в миску, прессую тарелкой и ставлю в холодильник на 15-20 минут. Ставлю сковородку на конфорку, нагреваю, наливаю растительное масло (не пахучее, импортное), в количестве, как если бы жарил картошку фри. То есть масла жалеть не надо, а точнее, его должно быть много. Дно должно быть полностью закрыто маслом. Сильный огонь. Масло нагрелось. Рыбу обваливаю в муке. Закладываю первые три-четыре рыбки. Зажариваю на сильном огне с первой стороны в течение одной минуты (примерно) – приподнимите рыбу лопаткой, должна появиться коричневая корочка. Переворачиваю рыбу, зажариваю аналогично со второй стороны. Также появилась корочка. Уменьшаю огонь где-то на половину или 2/3. Продолжаю обжаривать каждую сторону рыбы на медленном огне в течение минуты – двух (зависит от сковородки) с каждой стороны. Показатель готовности: 1) На тех участках кожи, где при сильной жарке образовалась коричневая корочка, потом не должна образоваться еще более коричневая или черная корка (значит, рыба подгорела). На тех участках рыбы, где при сильной жарке была относительно белая кожа, при жарке на медленном огне должна появиться темно-золотистая корочка. 2) Хвосты должны быть сухими и ломкими как чипсы. 3) Надрезы на готовой рыбе более широко откроются и затвердеют. Что еще важно – не накрывать сковородку крышкой при жарке. Мелкие кости исчезают потому, что у белой рыбы, в частности у плотвы, они находятся прямо под кожей, то есть скрепляют кожу и плоть. При сильной жарке они поджариваются вместе с кожей. А если накрыть крышкой, то косточки обратно распарятся. Что еще. Счищать лопаткой со сковородки мелкие подгоревшие кусочки предыдущей партии (если будут) перед закладкой новой. Перед новой закладкой подливать масла на сковородку, если рыба будет вбирать его в себя (зависит от масла). Аккуратно переворачивать рыбу лопаткой, чтобы не сломать ее и не обрызгать себя и ближних кипящим маслом. Все. Снаружи рыба должна хрустеть, изнутри быть мягкой. Жареная плотва без костей - отличное блюдо. Приятного аппетита. ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Разделы видео (главы): 0:00 Вступление 0:24 Промывка рыбы от слизи 0:42 Чистка чешуи плотвы 2:23 Потрошение рыбы 3:39 Нанесение насечек на рыбу 4:16 Нарезка рыбы на стейки 4:35 Засолка рыбы 5:34 Жарка рыбы 6:22 Заключение ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ А в этом видео я покажу как сделать Саламур из карася • Саламур из карася (маринованный карась) ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Подписывайтесь на наш канал "Дело мастера боится" #деломастерабоится и смотрите видео по этой теме #плотва, #жаренаяплотвабезкостей, #какпожаритьрыбу, #какжаритьрыбу, #еда, #рыба, #рыбажареная, #рецепт, #какпожаритьплотвунасковороде, #тарань, #fish. ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Наш канал в социальных сетях по ссылкам: Facebook - / 1147375328749226 Instagram -
https://www.instagram.com/delo__maste... Telegram - t.me/delo_mastera_boitsa Одноклассники -
https://ok.ru/delomasteraboitsa ВКонтакте -
https://vk.com/club141674316 ▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰ Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее: / @delo_mastera_boitsa Спасибо большое всем за поддержку друзья 💕 Для развития канала
