Как приготовить нопалес, как мексиканский шеф-повар | Нежные, яркие и вкусные

В этом классическом мексиканском блюде нежные лопасти кактуса (нопалес) сочетаются с пикантным чили гуахильо и томленым луком. Это яркое, солёное и насыщенное блюдо — отлично подходит к тако, жареному мясу или в качестве гарнира к салату. Секрет заключается в том, чтобы высушить нопалес, удалив слизь, и сбалансировать вкус тёплым маринадом из уксуса и чили. ───────────────────────────── НОПАЛЕС С ГУАХИЛЬО ВЫХОД: 1 КВАРТА Для консервирования нопалес: 630 г очищенных и нарезанных соломкой нопалес 20 г кошерной соли Для маринада гуахильо: 100 г оливкового масла 160 г белого лука, нарезанного соломкой 20 г чеснока, тонко нарезанного 10 г перца чили гуахильо, очищенного от семян и плодоножек, нарезанного тонкой соломкой 170 г яблочного уксуса 15–20 г сахара ─────────────────────────────── ОЧИСТКА НОПАЛЕ *Обрезка:* Срежьте основание и края. *Удаление хребтов:* Разложите на ровной поверхности и соскребите все шипы и неровности ножом, держа его почти горизонтально. *Промойте:* Тщательно промойте под холодной водой, чтобы удалить сок и тонкие шипы. *Нарежьте:* Нарежьте ломтиками или соломкой по мере необходимости. ──────────────────────────────── ЗАЛЕЧИВАНИЕ НОПАЛЕ Перемешайте нопале с солью в миске и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Тщательно промойте и процедите, пока не исчезнет слизь («сопли»). ────────────────────────────── СОЗДАНИЕ ОСНОВЫ В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло до появления мерцания. Добавьте лук и медленно обжаривайте до лёгкой карамелизации. ───────────────────────────────────── АРОМАТИЗАЦИЯ ТОСТОВ Добавьте чеснок и полоски перца гуахильо. Готовьте до появления аромата и лёгкой поджаристости — не допускайте, чтобы чеснок слишком сильно подрумянился. ────────────────────────────── СМЕШИВАНИЕ Добавьте вяленые нопалес и обжаривайте, пока они не изменят цвет с ярко-зелёного на приглушённо-зелёный. ─────────────────────────────────── ГОТОВНОСТЬ Добавьте уксус, соль и сахар. Доведите до слабого кипения, помешивая, затем выключите огонь и дайте остыть при комнатной температуре. ────────────────────────────── МАРИНОВАНИЕ Хранить в холодильнике, накрыв крышкой. Оставьте мариноваться не менее чем на 1 день перед подачей. Пробуйте ежедневно. При необходимости добавьте больше соли, сахара или сбалансируйте вкус жидкости, добавив масло или уксус. ─────────────────────────────── ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ • Чугунная или нержавеющая сковорода:
• Мелкоячеистое сито:
• Стеклянная ёмкость для маринования:
• Острый поварской нож (для удаления косточек):
#Nopales #MexicanFood #JonathanZaragoza