Как сушить, консервировать и коптить мясо в одном видео

Как приготовить сухо месо: соление, вяление, копчение и выдержка. Посолите мясо, используя 3% соли по весу. В первый день можно использовать 1,5% соли. Дайте мясу стечь в течение 24 часов, затем добавьте оставшиеся 1,5% соли. Ежедневно сливайте воду и переворачивайте или перекладывайте мясо. Держите мясо под крышкой, чтобы предотвратить доступ кислорода, и поддерживайте температуру около 38°F (19°C). Примерно через 5-10 дней подвесьте мясо в прохладном и влажном месте. Влажность воздуха должна быть около 80% в течение периода выравнивания температуры. Коптить мясо можно через 5 дней. Коптите мясо в течение 8-12 часов. Используйте дрова из яблони, вишни или гикори (вишня придаст мясу красивый красный цвет). Храните мясо при влажности 80% в течение первого месяца, затем снизьте влажность до 70% и продолжайте снижать влажность на 10% каждый месяц, пока мясо не потеряет 35–40% от первоначального веса. Весы LEM из нержавеющей стали
Разделочная доска Winco
Контейнеры из пищевого пластика
Крюки для бекона от The Sausage Maker
Сверхпрочные крючки для мяса
Маленькие чёрные крючки
Нож для обвалки мяса