Как приготовить «закваску» на быстрорастворимых дрожжах

Привет, любители вкусно поесть! Добро пожаловать на домашнюю кухню Сэма в солнечном Брисбене, Австралия. Сегодня мы окунёмся в чудесный мир хлебопечения. Меня зовут Сэм, и мне не терпится поделиться своим секретом идеального хлеба. 🔍 Давайте уточним Прежде чем мы начнём, верные кухонные весы — ваш ключ к идеальному хлебу. Тем, у кого их ещё нет, настоятельно рекомендую приобрести. Это кардинально изменит ситуацию! Начнём с волшебного ингредиента — дрожжей. Всего 2 грамма — всё, что вам нужно для начала. Интересный факт: мои верные дрожжи лежат в морозилке уже более 3 лет и до сих пор отлично работают. Затем растворите дрожжи в тёплой воде, быстро перемешайте и добавьте воды комнатной температуры, пока не получите 300 г. Затем добавьте 400 г хлебопекарной муки, а затем 6 г соли. Соль не только придаёт вкус, но и чудесным образом влияет на образование клейковины. 🥄 Время смешивания Теперь возьмите лопатку и начните перемешивать. Из-за высокой гидратации тесто может поначалу быть немного липким, но не волнуйтесь: лопатка поможет сохранить чистоту. Перемешивайте, пока мука и вода не смешаются, и в миске не останется сухой муки. Быстрая уборка, и мы начинаем наш первый 20-минутный отдых. ⏱️ Метод «Рубарбар» После перерыва мы снова займёмся тестом, используя метод «Рубарбар». Представьте, что ваша рука — это крюк для теста, и замешивайте тесто крючковыми движениями. Это не только уменьшает липкость, но и повышает прочность клейковины, то есть способность теста удерживать воздух, что необходимо для идеальной текстуры. Примерно 5 минут замешивания, и мы готовы к следующему 20-минутному отдыху. 👐 Растягиваем и складываем Время для растягивания и сложения: смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало, возьмите тесто за середину, растяните его как можно выше и сложите. Затем повторите с другой стороны. Этот приём способствует образованию клейковины и создаёт ту самую удивительную структуру внутри теста. 20-минутный отдых, и мы повторяем всё сначала. Повторяем этот процесс 4-5 раз, пока тесто не станет полупрозрачным и не порвётся. 🍞 Идеальное формирование Наше тесто готово к формовке! Используйте скребок для теста, чтобы натянуть его поверхность, формируя шар. Теперь пришло время для последнего 20-минутного отдыха. После этого отряхните рабочий стол от пыли, аккуратно растяните тесто в треугольник, сложите края и сверните вниз, как буррито. Защипните шов, чтобы он не развалился. Этот процесс формирует структуру клейковины и создаёт отличное поверхностное натяжение для формирования корочки. 🥖 Надрез и выпечка Наконец, долгожданный момент – надрез. Сделайте простой надрез посередине. Это поможет хлебу подняться и сформировать характерное «ушко». Также сделайте надрезы под каждой стороной корочки под углом. Теперь пора выпекать. Разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия с конвекцией. Для максимального подъёма теста нам нужен пар, поэтому поставьте в духовку горячую форму и противень, наполненный кипящей водой. Быстро закройте дверцу, чтобы сохранить влагу. Через 20 минут уберите источники пара, уменьшите температуру до 200 градусов Цельсия и выпекайте ещё 20 минут. 🌟 Грандиозное открытие После 40 минут в духовке пора представить наш шедевр. Вас ждут золотистая корочка и восхитительное раскрытие. Разрезав хлеб, должен сказать, что это самое близкое, что я когда-либо делал к созданию хлеба на закваске без использования дрожжей. Взгляните на расчёт стоимости на экране ниже: 400 г муки по 2 доллара/кг = 0,8 доллара 2 г дрожжей по 17,1 доллара/кг = 0,034 доллара 6 г соли по 2 доллара/кг = 0,012 доллара В общей сложности одна буханка ремесленного хлеба обойдётся нам всего в 0,846 доллара! Итак, чего же вы ждёте? Доставайте весы, собирайте ингредиенты, и давайте творить хлебное волшебство вместе. Не забудьте подписаться, поставить лайк и поделиться этим видео, если оно вам помогло. Удачной выпечки, приятель! В общем, всего с несколькими простыми ингредиентами и несколькими советами экспертов вы можете испечь вкусный домашний хлеб, который обязательно вас удивит. Итак, засучите рукава, и вперёд! И, как всегда, следите за новыми восхитительными рецептами от Sam's Home Kitchen. Приятного аппетита! 0:00 вступление 1:43 список ингредиентов 4:24 формирование структуры клейковины 5:49 проверка прочности клейковины 6:39 формовка 8:32 торможение теста 9:12 оценка и выпечка 11:25 заключение Подписывайтесь на меня в Instagram:   / samshomekitchn