БОЖЕСТВЕННОЕ ЖАРКОЕ из БЫЧЬИХ ХВОСТОВ в АФГАНСКОМ КАЗАНЕ, салат РАЙСКОГО САДА от Василия Емельяненко

Фирменный Фартук Смак на Wildberries со скидкой -35%:
Простые рецепты и шеф-повар несовместимы, скажете вы. И будете правы, только если речь идет не о шеф-поваре Василии Емельяненко ‪@chefemel‬ За 5 лет его кулинарный канал набрал более 2 млн. подписчиков. Его рецепты понятны, продукты, из которых они приготовлены, доступны, а блюда получаются оригинальными и очень вкусными. 00:00 Андрей Макаревич представляет гостя программы — Василия Емельяненко. 01:01 О кулинарном канале «Шеф-повар Василий Емельяненко». 03:00 Мы приготовим похлебку из бычьих хвостов. 03:17 Обмен подарками. 05:33 Знакомство с афганским казаном. 06:48 Почему стоит пользоваться афганским казаном. 07:05 Разделываем хвосты и закладываем их в казан. 07:50 Какие овощи и травы нам потребуются. 09:56 Как Андрей Макаревич готовил «ушное с брюквой». 10:26 Нарезаем и закладываем лук. 11:05 Добавим чеснок. 12:20 Нарезаем сладкий перец и закладываем его в казан. 12:38 Добавим перец чили. 13:00 Крупно нарежем сладкий перец. 14:00 Картофель закладываем целиком. 14:26 Выбираем пряности. 15:48 Особенности черного перца с точки зрения кулинарной химии. 16:22 Продолжаем подбирать приправы. 17:05 В какой момент солить бульон. 18:45 Наполняем казан водой. 19:24 Закрываем казан и ставим его на огонь. 19:50 Как долго варить похлебку. 20:20 А пока приготовим салат. 21:40 Начнем готовить соус для заправки салата. 22:02 Кервель, или горная кинза. 22:45 Тархун прямиком из Грузии. 23:12 Зеленый базилик. 24:21 Немного молодого чеснока. 24:42 Чуть-чуть оливкового масла. 25:40 Измельчаем травы блендером. 25:43 Добавим в соус гренадиллу. 26:20 Тонкости создания вкуса. 27:20 Нарежем свежий хлеб. 28:40 Почему Василий Емельяненко не употребляет алкоголь. 30:20 Заправим салат соусом из трав. 31:15 Как правильно открывать афганский казан. 32:30 История про сою кабуль. 33:50 Раскладываем блюдо по тарелкам. 35:05 Пора снимать пробу! Когда на кухне орудует двое мужчин, и еда получается мужской: наваристой, с насыщенным вкусом и ярким ароматом специй. Перчик чили и черный перец горошком, копченая паприка и розмарин превратят картошку с мясом в восхитительный суп, хотя супом это блюдо назвать сложно. Скорее, это мясо с овощами. Афганский казан придаст готовке еще большей брутальности и колорита. Вы заинтригованы? Но вы еще не знаете главного. Мы возьмем не говядину, не баранину, и не свинину, а бычьи хвосты. Необычно? — Да. Доступно? — Вполне. Бычьи хвосты сразу напоминают о кавказской кухне. Приходит на ум наваристый хаш, который едят только в мужской компании, и лучше него нет средства от похмелья. Но Василий Емельяненко давно отказался от алкоголя, поэтому наше блюдо больше напоминает хашламу. Ведь кроме бычьих хвостов, в нем есть картошка и лук, сладкий перец и чеснок, и, конечно, разнообразные травы и специи. Если на вашей кухне нет афганского казана, возьмите обычную скороварку. Ведь, по сути, они очень похожи. Блюда в скороварке готовятся значительно быстрее, что актуально для бычьих хвостов. Мясо в казане получается нежным, и только хрящики приятно похрустывают. А картошка в казане просто рассыпается при прикосновении к ней ложки. Тушеная картошка с мясом, или хашлама, как ее ни назови, готовится очень просто. Все ингредиенты мы закладываем в афганский казан. По способу приготовления это напоминает рецепты для мультиварки. Все компоненты закладываются сразу, и через полчаса блюдо готово. Рецепт. Ингредиенты: Хвост говяжий, мясной, 2 шт Перец болгарский красный 2 шт Картошка среднего размера 5 шт Морковь средняя 2 шт Чеснок 1 головка Розмарин 3 ветки Чили 1 стручок Лук репчатый 4 головки среднего размера Копченая паприка 25 гр Чёрный перец Соль Кинза Зелёный базилик Нам потребуется несколько телячьих хвостов, хорошо если они будут не слишком жирными. Нарежем их на крупные части и заложим в казан. Одну крупную луковицу порежем кубиками. Головку чеснока отправим целыми зубчиками, немного раздавливая их. Сладкий перец порежем крупными кусками. 5 средних картофелин заложим в казан целиком. Заливаем мясо с овощами водой, чтобы они не были полностью покрыты. Если с водой переборщить, получится суп, а у нас должна получиться картошка тушеная с мясом и овощами. Бычьи хвосты великолепно сочетаются с ароматом розмарина и укропа. Перчик чили придаст блюду приятную остроту. Копченая паприка и молотый черный перец завершат букет приправ. В какой момент солить блюдо — это извечный спор всех поваров. Василий Емельяненко солит бульон в самом начале. Картошка, мясо, жирный бульон — блюдо довольно сытное и тяжелое. К нему как нельзя лучше подходит салат из помидоров и зелени. А чтобы он не был банальным, приготовим пряный соус из ароматных трав и экзотического фрукта. Зеленый базилик, кервель, тархун и молодой чеснок создают восхитительную смесь вкусов и ароматов. Крупные ломтики красных помидоров под густым зеленым соусом выглядят потрясающе, а вкус...Ммм, вы должны это попробовать!