Простой домашний хлеб на закваске | Простой рецепт без замеса, который каждый раз даёт потрясающи...

Отличный базовый рецепт хлеба на закваске без замеса, который неизменно даёт потрясающие результаты. Это рецепт, основанный на «голых косточках», который поможет начинающим пекарям понять процесс и освоить свой первый хлеб, не беспокоясь о сложных технических тонкостях. Ознакомьтесь с нашими новыми футболками с закваской
ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ:
САМЫЕ ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О МОЁМ ВИДЕО БЕЗ ЗАМЕСА:    • How to Avoid Failure, Unravelling the Myst...   ПОЛУЧИТЕ КАЛЬКУЛЯТОР ЗАКВАСКИ:
ЛЕПЕШКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ЗАКВАСКИ:
ЗАКВАСКА:    • How to Make a Simple Wheat Sourdough Start...   ОБОРУДОВАНИЕ: Посмотрите на Wire Monkey Lames -
Risdon & Risdon Фартук: скидка 5% - Explore22
Мельница My Komo - скидка 5% по коду заказа: culinaryex5
Корзина для хлеба:
Скребок для теста:
Весы для теста KD-8000:
Прецизионные весы:
Формы для хлеба:
Форма для хлеба Challenger:
Как партнер Amazon, я получаю доход от покупок, соответствующих условиям. ВАЖНОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: Для достижения тех же результатов необходимо использовать муку с высоким содержанием белка. Я использую муку общего назначения с содержанием белка 13,2%. Содержание белка очень важно, поскольку оно способствует образованию клейковины в хлебе. Использование муки с низким содержанием белка, например, 10% или 11%, не даст такого же результата. Для этого рецепта я бы не советовал использовать муку с содержанием белка менее 12,5%, но в идеале рекомендовал бы муку с содержанием белка около 13%. Обычно содержание белка указано на боковой стороне упаковки в разделе с информацией о пищевой ценности. Если использовать муку с низким содержанием белка, тесто, вероятно, будет очень влажным и липким, и в нём не разовьётся клейковинная сетка, необходимая для сохранения формы. Замешивать тесто не нужно, так как со временем образуется клейковинная сеть. Также нет смысла постоянно складывать тесто. Итоговая гидратация составляет 71%, что делает его очень податливым для хлеба. Обратите внимание, что липкость может варьироваться в зависимости от используемой муки. Температура на моей кухне была около 16-18 °C. Закваска добавляется в соотношении 1:1:1 (закваска / вода / мука), поэтому гидратация остаётся 100%, что упрощает расчёты для будущих рецептов. Мука разделена на 75% белой муки и 25% цельнозерновой муки. Если у вас есть вопросы, пишите в комментариях. Размер моего баннетона: 25 см в длину сверху, 15 см в ширину сверху и 8 см в глубину. В рекламе указан баннетон весом 500 г, но для моих целей мне больше всего подходит 750 г. В моём рецепте получается 762 г, что идеально подходит! Планирование Вы можете использовать холодильник, чтобы «сбавить обороты» в вашем графике выпечки. Например, можно замесить тесто в 17:00 и завершить брожение до конца основного времени перед сном в 23:00. В этом случае можно хорошо накрыть тесто (я обычно использую полиэтиленовый пакет из супермаркета) и убрать его на ночь в холодильник. На следующий день нужно дать тесту согреться до комнатной температуры, придать ему форму и поместить в расстоечную корзину. Вы также можете охладить тесто в расстоечной корзине и оставить его на ночь. Только помните, что вам нужно будет очень хорошо посыпать корзинку мукой, так как тесто может иметь тенденцию к прилипанию. Вы можете выпекать тесто прямо из холодильника, и результат будет отличным. Нет необходимости дожидаться, пока оно согреется до комнатной температуры.