СОМЕЛЬЕ О ВИННОЙ ИНДУСТРИИ, ПРОИЗВОДСТВЕ И ТОНКОСТЯХ ВИНОДЕЛИЯ | Евгений Богданов

VK видео:
=========== Эпизоды: 0:00 Вступление 01:24 Россия - пивная страна 03:44 Роль сомелье 06:20 Коктейли и их восприятие 08:23 Производство вина 09:49 Сбор урожая 11:19 Сортировка и обработка винограда 11:53 Прессование винограда 13:12 Процесс брожения 15:19 Белое и красное вино 16:52 Белые вина по технологии красного 18:23 Контроль брожения и выдержка 19:56 Выдержка в бочках 22:32 Виноматериалы 22:45 Российское вино 24:38 Бочки для вина 32:38 Технологические методы улучшения вина 33:41 Репутация и происхождение винограда 36:28 Натуральные вина и консерванты 39:11 Риски употребления натуральных вин 40:54 Религиозные традиции в виноделии 43:37 Принципы виноделия 44:34 Виноградники в Китае 45:18 Каменистая почва и виноделие 46:22 Восстановление винодельни 47:15 Советское виноделие 49:06 Винная культура и гастрономия 51:22 Порошковое вино 53:06 Классификация вин 55:15 Сера в вине 56:07 Роль сомелье 57:21 Культура подачи вина 58:18 Дефекты вина. Проблемы с дешёвыми винами 01:04:31 Советы по выбору вина 01:08:13 Влияние настроения на оценку вина 01:11:41 Рекомендации по выбору вина 01:14:54 Покупка вина в специализированных магазинах 01:17:20 Подделки 01:22:02 Заключительные вопросы ======== "Если обратиться к определению сомелье, которое дал в своё время президент Союза сомелье Франции Жорж Бирюза, то оно звучит следующим образом: сомелье — это человек, ответственный за подачу напитков в ресторане, то есть за то, в каком виде напиток попадает на стол гостя. Это касается любых напитков — будь то минеральная вода, чай или кофе. Важно подчеркнуть: сомелье отвечает именно за форму подачи, а не за процесс приготовления. Например, хотя коктейли готовит бармен, сомелье следит за тем, чтобы коктейль был подан гостям должным образом. В настоящее время моя профессиональная деятельность в большей степени связана с производством российского вина. Хотя раньше я работал сомелье в ресторане, где отсутствовала так называемая контактная стойка — гости не могли подойти к ней, поскольку там даже не было стульев. Это был формат «сервис-бар». В мои обязанности, среди прочего, входила подача самбуки." ======== Вадим Коженов \ Евгений Богданов \ политика \ подкаст \ сомелье \ вино \ винная индустрия \ производство вина \ красное и белое вино