Рецепт чиабатты на закваске для новичков. Раскрыл все секреты. Получится у каждого!

Больше полезной информации и рецептов вы найдёте в моём телеграм канале 👇
Рецепт: Закваска 160 грамм Вода1 460 грамм Мука вс 700 грамм Вода2 80 грамм Соль 16 грамм 1. Смешиваем муку, воду1 и закваску 5 минут на средней скорости. ВАЖНО: для этого рецепта используем муку с высоким содержанием белка, 12 грамм и выше. 2. Включаем более высокую скорость, добавляем часть воды2, как вода зайдёт в тесто, добавляем оставшуюся воду2 и соль. Вымешиваем до глютенового окна. 3. Убираем в контейнер и через каждые 40 минут делаем подтяжку. Всего 2 подтяжки. 4. Убираем тесто на ночь в холодильник на 12-14 часов. 5. Выкладываем тесто на стол, деназируем, делим на нужные кусочки и расстаеваем на ткани 1-2 часа. 6. Режим выпечки: разогреть духовку на максимальную температуру за 30 минут до выпечки, посадить чиабатту в духовку, налить на дно духовки кипяток (примерно 100 грамм) и сразу снизить температуру до 220 градусов. Первые 10 минут выпекаем без конвекции, затем приоткрываем дверцу, чтобы выпустить лишнюю влагу, включаем конвекцию (если она есть) и выпекаем ещё 15 минут.