Дегустация бескостного окорока с выдержкой 1 год. Culatello

Попытка сделать Culatello увенчалась успехом. После долгожданного перерыва мы дегустируем бескостный окорок, который был заложен на созревание в начале прошлого года. Дегустируем и анализируем ошибки. История засолки дегустируемого продукта:    • Вялим свинные окорока без кости