После третьего темперирования загустел белый шоколад, окрашенный диоксидом

После третьего темперирования загустел белый шоколад, окрашенный диоксидом. Добавление большого количества нового белого шоколада (не окрашенного) не дало желаемого результата. Пришлось добавлять какао масло. В чем причина и как избежать подобного? Больше о кондитерском исскустве у нас в телеграм канале: