Карина Наурузова – кафе как семейный бизнес, почему гости капризничают, а ритейл не победит общепит

Сегодня гость рубрики ARBUS.Люди – Карина Наурузова, ресторатор из Уфы, создатель сети Pecorino и кафе «Липовый цвет». Начав с небольшой кондитерской несколько лет назад, сегодня семейный бизнес Карины и ее супруга активно расширяется в Уфе и насчитывает уже четыре заведения. И хотя сама Карина не считает себя ресторатором, она рассказала нам очень много познавательного. Например, как построить семейный бизнес и разделять обязанности между женой и мужем. Почему российские гости более требовательные, чем во всем мире, и как они выбирают столики в заведениях Уфы. А еще – почему ресторатору важно всегда держать руку на пульсе и быть в записной книжке своих гостей. 00:00 Тизер интервью с Кариной Наурузовой 01:14 Как Карина оказалась в этом бизнесе? Первая кондитерская и первое кафе 04:19 Почему бизнесом стало именно кафе, а не условный салон красоты? 05:05 Любовь к завтракам как философия бизнеса 06:20 Как вести семейный бизнес? Как разделяются роли? 07:15 Кто принимает решения? Важно ли одобрение супруга? 08:39 Pecorino - откуда такая название? Пекарь, сыр и Карина 10:12 Кто приходит в Pecorino? 12:42 Сетевая ли это история? Почему нет франшизы? 13:42 Планы по поводу развития 14:15 Почему сейчас не лучшее время для открытия заведения? 15:39 Конкурент ли для Pecorino ритейл? Что магазины никогда не дадут гостям? 18:25 Главное различие кафе и еды из магазина. Почему важен антураж? 19:35 Качество продукта. Почему Pecorino не всегда любит поставщик? 21:48 Почему нашим гостям так важен интерьер в заведениях по сравнению с другим миром? Российские гости особо требовательные? 25:37 Уфимские гости предпочитают уединение. Почему ресторатору важно это знать? 31:55 Гость избалован выбором? 34:10 История создания заведения «Липовый цвет» 39:35 Кто приезжает в Уфу в качестве туриста? 42:08 Что изменилось в работе при появлении второго ресторана? Можно ли уйти от оперативного управления? 44:54 Мама-ресторатор. Как распределять время на работу и семью? 45:32 Ресторан – место, где всегда нужно держать руку на пульсе. Отпустил – потерял 49:02 Ресторатор несет личную ответственность за свое заведение? 50:16 Общепит интересный бизнес, но тебя должно на него хватать 53:05 Автоматизация и развитие в ресторане. Почему это раньше было не нужно для Pecorino и почему нужно сейчас? 01:04:26 Мужское и женское в ресторане. Особенности женского управления заведением 01:08:28 Женщины жестче в бизнесе? 01:09:11 Планы по развитию и мечты