Как жарить чтобы не пригорало

Совет как пожарить картофель или блинчики как жарила бабушка. Как жарить на сковороде без антипригарного покрытия чтобы не пригорало. Нагрейте сковороду до такой температуры, чтобы вода на ней начала кататься каплями и не испаряться.