Маринад для посола. Вода 1 литр Соль 2 ст/ложки Сахар 1 ст/ложка Перец душистый горошек 1/2 ст. ложки Лавровый лист 6 - 8 листиков Гвоздика 4 - 5 шт. Кориандр (не молотый) 1/2 ст. лож. Рассол довести до кипения. Охладить. В охлажденный рассол добавить нарезанный небольшими кусочками 10 грамм корень имбиря и мелко рубленный чеснок 4 - 5 зубочков. Нарезанный небольшими дольками по 3 - 4 см. КУРДЮК залить приготовленным рассолом. Выдерживать в холодильнике 14 - 20 дней. Просоленные кусочки курдюка перевязать шпагатом, вывесить в прохладное место для просушки 8 - 12 часов. Коптить 1 час при температуре 70° С
