Бейгл - один из гастрономических символов Нью-Йорка. Гениален и прост, идеален в качестве основы для сэндвича, впрочем, самодостаточен и сам по себе! И если вам кажется, что укладывать начинку на булочку, имеющую отверстие в центре - не очень хорошая идея, то вы просто не пробовали! Творожный сыр, каперсы, свежесоленый лосось, красный лук! Уверены, вы уже захотели попробовать! Свежая идея, огромное разнообразие вариантов посыпки бейглов! Рецепт бейглов - в нашем видео и ниже в описании: Мука (СуперМука для багетов) 1 000 г Вода со льдом 250 г Молоко 250 г Сливочное масло 70 г Мальтозная патока 50 г Дрожжи прессованные 35 г Сахар 25 г Соль 20 г Замес теста: внести в дежу тестомесильной машины все ингредиенты. Замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (примерно 6-7 минут). Затем переключить на быструю скорость и замешивать примерно 7-8 минут – до начала процесса "разбития" клейковины (тесто должно начать распадаться на нити, стать менее упругим). *Температура теста после замеса не должна превышать 24°С! Формовка: сразу после замеса поделить тесто на заготовки по 100 г, округлить, сделать посередине отверстие и прокатать по окружности Расстойка: поместить в холодильную камеру с температурным режимом +5°С на 12-24 ч. ИЛИ: оставить заготовки при комнатной температуре на 1,5-2 часа или в расстоечной камере с температурным режимом 35 °С - на 1 час. Ошпарка: поместить тестовые заготовки в кипящую воду (3 литра воды + 2 столовые ложки патоки/сахара/мёда) на 1 минуту, по 30 секунд с каждой стороны. Отделка: посыпать кунжутом/маком/паприкой с солью – на ваш вкус. Выпечка: выпекать в конвекционной печи: температура 210-220°С, можно подать пар в начале. Время выпечки 10 минут. Подробнее о СуперМуке для пиццы здесь - Получить консультацию технолога проекта «СуперМука» можно, написав в WhatsApp на номер +7 910 700 30 30 или отправив письмо на e-mail info@super-muka.ru Проконсультироваться с героем видео - Евгением, написав в Директ @evg_postolakiy #супермука#бейгл#сэндвич#рецептбейгла#основадлясэндвича
