Рецепт: опара: ржаная закваска 10 гр вода 100 гр пшеничная мука высшего сорта 100 гр тесто: пшеничная опара 210 гр вода 320-330 гр цельнозерновая пшеничная мука крупного помола 550 гр соль 12 гр сахар 24 гр С вечера к 10 гр ржаной закваски 100% влажности добавляем 100 гр воды, размешиваем и подсыпаем 100 гр пшеничной муки высшего сорта. Замешиваем до однородной массы и оставляем до созревания на 9-10 часов. Утром к созревшей опаре добавляем 330 гр воды, мешаем и подсыпаем 550 гр цельнозерновой муки крупного помола. Смешиваем до однородной массы и оставляем на аутолиз на 30-40 минут. Далем месим тесто с добавлением соли и сахара не менее 7 минут. Оставляем на 3 часа тесто на подъем. В этот промежуток делаем две обминки. После делаем предформовку, оставляем на 20 минут. Далее формуем тесто в ёмкость, закрываем пленкой и оставляем на 1 час. После убираем в холодильник 20 часов до полного созревания. После выпекаем в разогретой духовке до 250 градусов первые 20 минут, далее при 200 градусов ещё 15-20 минут. После дать полностью остыть хлебу на решетке. Приятного аппетита! Это самый полезный хлеб!!! #закваска #рецепт #пшеничный #ржанойхлеб #цельнозерновойхлеб #100%влажность #вкусный Ссылка в телеграмм:
Ссылка в Rutube:
Ссылка в дзен:
Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583 Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
