Рецепт эклеров. Тесто: яйца 4 шт(1с) молоко 110гр вода 80гр соль 1гр сахар 5гр сливочное масло 75гр мука 90гр В сотейник отправляем молоко, воду, соль, сахар и сливочное масло. Яйца перемешиваем до однородности. Как только масса в сотейнике закипела, не убирая с огня вводим муку. Не переставая помешивать, завариваем тесто до однородности, оно должно собраться в комочек. Убираем с огня и перекладываем в чашу миксера. Начинаем вымешивать насадкой «лопатка» на небольшой скорости, чтобы оно остыло до 50-60 градусов. Как только тесто остыло, небольшими порциями вливаем яичную массу, не переставая вымешивать. После введения всей яичной массы вымешиваем не больше одной минуты. Далее готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звезда (13 -15мм) и отсаживаем эклеры на подготовленные коврики. Выпекаем при температуре 170 градусов первые 30минут и далее убавляем температуру до 150градусов 20мин, режим верх-низ. Снимаем с коврика полностью остывшие. Крем: молоко 230гр яйцо 1шт сахар 40гр крахмал 22гр сливочное масло 15гр шоколад тёмный 110гр сливки 33% 70гр Молоко погружаем в сотейник и ставим на огонь. В отдельной емкости смешиваем яйцо, сахар, крахмал. После закипания молока, не убирая с огня, тонкой струйкой вводим яичную смесь. Не переставая помешивать, хорошо завариваем крем. Убираем с огня, добавляем сливочное масло комнатной температуры и шоколад. Вымешиваем и пробиваем блендером. Перекладываем в другую емкость, накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации. После взбиваем холодные сливки до состояния подтаявшегомороженого и объединяем обе массы на низких оборотах миксера. Перекладываем крем в кондитерский мешок. Приятного аппетита 😋. Видео приготовления теста к сожалению не записалось, но думаю я понятно все расписала. Моя группа в вк vk.com/sweetdayirina #тортназаказ #эклерыназакаказ #шоколадныеэклеров
