Все секреты и рецепт вкусного Камамбера без горечи и пороков. Как сделать классический Камамбер дома пошагово с фото и видео: закваски для Камамбера, рецепт, техкарта, ph-маркеры, температура созревания Камамбера и влажность, упаковка в бумагу для Камамбера. ********************* ✔️РЕЦЕПТ СТАБИЛИЗИРОВАННОГО КАМАМБЕРА – • КАМАМБЕР стабилизированный: пошаговая... ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л... *********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал
https://www.youtube.com/Appetissimo?s... *********************** Чат и группа канала Appetissimo в Telegram
********************** Советуем посмотреть: ✔️ МААСДАМ - • СЫР МААСДАМ: секреты идеальных глазко... ✔️МОЦАРЕЛЛА – • МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается:... ✔️СУЛУГУНИ – • СУЛУГУНИ: рецепт сыра + секреты ☆ Как... ✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Ка... ✔️БРЫНЗА – • БРЫНЗА: рецепт сыра + секреты ☆ Как с... ✔️ХАЛЛУМИ – • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + секреты ☆ Как с... ✔️КАЧОТТА – • СЫР КАЧОТТА: рецепт + секреты ☆ Как с... ✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – • Βίντεο ✔️ФЕТА – • СЫР ФЕТА: рецепт + секреты приготовле... ✔️КАЧОКАВАЛЛО – • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: технология + секреты... ✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г из 3 литров!!! ... ✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – • Лучший домашний ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ: ... ✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в домашних условиях.... ✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг... ✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - рецепт сыра, кот... ✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ингредиентов. Луч... ✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг... ✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з... ✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэко... ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л... ******************************** СЫР КАМАМБЕР КЛАССИЧЕСКИЙ Рецепт: Молоко – (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин) Хлористый кальций - по рекомендации производителя Молокосвертывающий фермент – 70% нормы Заквасочные культуры: 1) мезофильная культура 2) Penicillium Candidum 3) Geotrichum Candidum 4) Kluyveromyces lactis (KL) или Kluyveromyces lactis (KL) + Debaryomyces Hansenii (DH) Дополнительно: Соль (1,3-1,5%) или рассол с содержанием соли не менее 18% (для посолки) *************************** CLASSIC CAMEMBERT Recipe: Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min) Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction Rennet - 70% of recommended dose Starter cultures: 1) mesophilic starter culture 2) Penicillium Candidum 3) Geotrichum Candidum 4) Kluyveromyces lactis (KL) or Kluyveromyces lactis (KL) + Debaryomyces Hansenii (DH) Additionally: salt (1,3-1,5%) or cheese brine *************************************** Как сделать Камамбер в домашних условиях? Важно подобрать молоко хорошего качества, купить правильные культуры (закваски и плесени) для Камамбера, пошагово следовать технологии, обеспечить достаточную влажность и температуру созревания. Ошибки в технологии – причины горечи Камамбера, творожистой сердцевины, кислого вкуса, неприятного запаха, неправильного формирования корочки. Классический Камамбер имеет нежную подплавленную текстуру с разной степенью размягчения под корочкой в зависимости от срока созревания. Оптимальный срок созревания Камамбера – 3-4 недели. Важно купить бумагу для Камамбера или использовать пергамент для предотвращения интенсивного роста плесени Penicillium Candidum, что также может стать одной из причин почему Камамбер горький. Излишняя текучесть Камамбера возникает на более позднем сроке хранения, а также при запекании в духовке. Пошаговый рецепт Камамбера предусматривает 3 этапа созревания с разной температурой и влажностью. В условиях вызревания в холодильнике в домашних условиях важно поддерживать температуру не ниже 8 градусов, понижая к концу созревания. Вы узнаете, при какой температуре лучше выдерживать Камамбер, какая должна быть влажность в контейнере, сколько и как солить Камамбер, чтобы не было горечи, при каких условиях Камамбер течет или сохраняет стабильную текстуру. Сыры с белой плесенью требуют особого внимания и ухода, в противном случае возникают пороки вкуса, запаха, консистенции. Этому будет посвящено отдельное видео, где я расскажу, почему Камамбер горчит и можно ли его в этом случае есть, пахнет аммиаком, почему Камамбер потек или не расплавился в духовке, почему сыр получился твердым, с грубой коркой или слишком влажный и почему на Камамбере не растет плесень. *************************************************** #камамбер #рецепткамамбера #камамберрецепт #сыроделие #рецептсыра
