Канестрато из коровьего молока ссылка на видео • Канестрато - Итальянский сыр. Рецепт ... Текстовый рецепт тут
ецепты/сыр... Купить сыроварню отправка в любую страну
Видео обзоры сыроварни
Пресс для сыра электромеханический купить
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электромеханический. О... Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация ручного пресса, дл... Мешалка для сыроварни купить
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка, для домашней с... Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезки сырного сгуст... Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить
Купить автоматику для климатической камеры
Обзоры Оборудование для климатической камеры.
https://youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы для сыра , час... Купить проф формы для сыра
Справочник сыродела
Форум сыроделов, колбасников и винокуров
Канестрато - традиционный сыр для итальянских регионов Апулия, Базиликата, Абруцци и Сицилия. Готовят его, как правило, из овечьего или смеси овечьего и козьего цельного молока, однако существуют версии и с коровьим молоком (Канестрато Трентино). Свое название сыр получил из-за того, что формуют его в самодельных плетеных корзинах из тростника, которые называются "i canestri" (где "canna" - тростник). Канестрато обладает достаточно твердой, плотной текстурой и сладковатым мягким вкусом, который становится более острым и интенсивным с увеличением срока созревания, составляющим от 2 до 14 месяцев. В течение всего срока за сыром регулярно нужно ухаживать, протирая корочку угольным рассолом, винным уксусом и нерафинированным оливковым маслом, отчего она становится блестяще-гладкая и на большом сроке созревания приобретает очень темный, почти черный оттенок. Канестрато относительно несложно сделать в домашних условиях, весь процесс можно уложить в один день, не считая неспешной продолжительной посолки, а из специального инвентаря вам потребуется только форма-корзина (в принципе, тут жестких требований к форме нет, главное, чтобы ее можно было без опаски погружать в горячую воду (60-70°С). Сыр считается молодым в 2-6 месяцев, а ближе к 12 месяцам созревания его уже достаточно трудно резать без специальных инструментов и лучше всего использовать как терочный сыр. Давайте попробуем приготовить традиционный Канестрато у себя дома Канестрато козий Ингредиенты: Молоко цельное козье– 20 л. Сухая термофильная закваска – ½ ч.л Сычужный фермент в любой форме, дозировка, согласно указаниям на упаковке Хлористый кальций, раствор 10% - 60-80 мл. Соляной раствор 20% - для засолки
