Заготовка полуфабрикатов в морозилку / Preparation of semi-finished products in the freezer

Всех приветствую !!! Телеграм канал :
Рутуб канал :
Дзен dzen.ru/id/67caba506d765c59f46e4985 Тайм-коды : 1.Лимоны - 00:12 2.Крылья (маринад ) - 03:04 3.Котлеты по-киевски - 03:40 4.Чивапчичи - 06:04 5.Рубленные котлеты - 07:28 6.Сердечки в маринаде - 08:24 7.Начинка ( ливер ) - 09:10 8.Купаты - 11:17 9.Манты - 12:39 10.Котлеты в шубке - 13:53 11.Пельмени - 16:55 Крылья (маринад ) Куриные крылья - 1 кг Растительное масло - 40 мл Соль - 1 ч.л. Молотая паприка - 1 ч.л. Чеснок сухой - 1 ч.л. Приправа для курицы - 1 ч.л. Котлеты по-киевски Куриное филе - 1.1 кг Сливочное масло - 60 гр Сыр твердых сортов - 100 гр Зелень , соль и специи по вкусу Панировка : Мука - 100 гр Яйца - 7 шт Панировочные сухари - 240 гр Чивапчичи Фарш - 1 кг Болгарский перец - 100 гр Репчатый лук - 100 гр Чеснок сухой - 2 ч.л. Паприка молотая - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л. Яйцо - 1 шт Растительное масло - 40 мл Рубленные котлеты Куриное филе - 1 кг Сыр твердых сортов - 150 гр Яйцо - 1 шт Сливки 10% - 100 мл Мука - 50 гр Соль - 1 ч.л. Приправа для курицы - 1 ч.л. Панировочные сухари Купаты Фарш - 2 кг Поваренная соль - 20 гр Нитритная соль - 20 гр Смесь для купатов - 12 гр Щепотка сахара Холодная вода - 200 мл Свиная черева для купатов Манты Тесто : Мука - 1 кг Вода - 400 мл Яйца - 4 шт Растительное масло - 4 ст.л. Соль - 2 ч.л. Начинка : Фарш - 1 кг Репчатый лук - 300 гр Кабачок - 400 гр Соль - 2 ч.л. Черный молотый перец - 1 ч.л. Котлеты в шубке Тесто : Дрожжи - 10 гр Молоко - 300 мл Сахар - 1 ст.л. Яйцо - 1 шт Растительное масло - 30 мл Соль - 1 ч.л. Мука - 500 гр Котлеты : Фарш - 1 кг Репчатый лук - 1 шт Соль и перец по вкусу Яйцо - 1 шт Белый хлеб - 2 куска ( у меня батон 6 тонких ломтиков ) Молоко - 150 мл Чеснок - 3 зубка Панировочные сухари Растительное масло для обжарки Пельмени Тесто: Мука - 1 кг Вода - 400 мл Яйца - 3 шт Соль - 10 гр Начинка : Фарш из индейки - 1.5 кг Репчатый лук - 300 гр Соль - 15 гр Сливочное масло - 150 гр Перец черный молотый - 1 ч.л. Time codes : 1. Lemons - 00:12 2. Wings (marinade) - 03:04 3. Kiev-style cutlets - 03:40 4. Chivapchichis - 06:04 5. Chopped cutlets - 07:28 6. Hearts in marinade - 08:24 7.Filling (liver) - 09:10 8. Kupaty - 11:17 9.Manti - 12:39 10.Cutlets in a fur coat - 13:53 11. Pelmeni - 16:55 Wings (marinade ) Chicken wings - 1 kg Vegetable oil - 40 ml Salt - 1 tsp. Ground paprika - 1 tsp. Dry garlic - 1 tsp. Chicken seasoning - 1 tsp. Chicken Kiev cutlets Chicken fillet - 1.1 kg Butter - 60 gr Hard cheese - 100 gr Herbs, salt and spices to taste Panko : Flour - 100 gr Eggs - 7 pcs Breadcrumbs - 240 gr Chivapchichis Ground meat - 1 kg Bulgarian pepper - 100 gr Onions - 100 gr Dry garlic - 2 tsp. Paprika ground - 1 tsp. Salt - 1 tsp. Egg - 1 piece Vegetable oil - 40 ml Chopped cutlets Chicken fillet - 1 kg Hard cheese - 150 gr Egg - 1 piece 10% cream - 100 ml Flour - 50 gr Salt - 1 tsp. Chicken seasoning - 1 tsp. Breadcrumbs Kupaty Minced meat - 2 kg Table salt - 20 gr Nitrite salt - 20 gr Mix for kupaty - 12 gr A pinch of sugar Cold water - 200 ml Pork casing for kupaty Manti Dough : Flour - 1 kg Water - 400 ml Eggs - 4 pcs Vegetable oil - 4 tbsp. Salt - 2 tsp. Filling: Ground meat - 1 kg Onions - 300 gr Zucchini - 400 gr Salt - 2 tsp. Ground black pepper - 1 tsp. Cutlets in a fur coat Dough: Yeast - 10 gr Milk - 300 ml Sugar - 1 tbsp. Egg - 1 piece Vegetable oil - 30 ml Salt - 1 tsp. Flour - 500 gr Cutlets : Minced meat - 1 kg Onions - 1 piece Salt and pepper to taste Egg - 1 piece White bread - 2 pieces ( I have a loaf of 6 thin slices ) Milk - 150 ml Garlic - 3 cloves Breadcrumbs Vegetable oil for frying Pelmeni Dough: Flour - 1 kg Water - 400 ml Eggs - 3 pieces Salt - 10 gr Filling: Turkey mince - 1.5 kg Onions - 300 gr Salt - 15 gr Butter - 150 gr Ground black pepper - 1 tsp.