Я в дзене:
Поддержать канал можно здесь:👇
https://www.donationalerts.com/r/anti... VISA: 4377 7278 1093 0870 Mastercard: 5536 0939 3676 0500 Рецепт колбасы рубленной из кролика Все приведенные ниже ингредиенты рассчитываются на 1 кг мяса(фарша): Тушку кролика обвалять, мясо порезать кусочками необходимого для мясорубки размера. К полученной мякоти добавляем кроличий жир, курдючное или свиное сало из расчета 100 гр жира на 1кг мяса. Полученную массу солим. Для посола необходимо 18 грамм соли (9 грамм нитритной + 9 грамм морской соли). Помещаем в пластмассовую емкость или емкость из нержавейки, накрываем крышкой, убираем в холодильник на 72 часа и два-три раза в день перемешиваем массу для равномерной просолки. Пропускаем просоленное мясо через крупную мясорубку один раз, добавляем специи, вымешиваем до образования белковых нитей и формируем батоны колбас. Специи из расчета на 1 кг.: сахар 5 грамм перец черный молотый 2 грамма перец душистый 2 грамма чеснок гранулированный 2 грамма кориандр молотый 1,5 грамма мускатный орех 1,5 грамма вода 70-100 мл. Полученные батоны колбасы вывесить вертикально при температуре +2+5 градусов на 16-24 часа для насыщения вкусом, ароматом и окончательной ферментации мяса. Термическая обработка: В самый крупный батон вставляем щуп, помещаем батоны в духовку и медленно повышаем температуру. При достижении температуры 60 градусов цельсия внутри батона, в поддон влить кипяток и довести до температуры 70 градусов, после чего резко остудить в емкости с водой и льдом в течение 20-40 минут. После охлаждения батоны колбасы необходимо вывесить и оставить до вызревания при температуре +2+5 градусов цельсия на 48 часов. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
