Ефанова Мария Сергеевна - главный технолог, генеральный директор ООО «ТД «АМАЛФЕЯ» 1. Современные подходы к проектированию рецептур продуктов питания. 2. Понятие многокомпонентных рецептур. 3. Разнообразие рецептур со сложным составом в зависимости от количества контролируемых показателей. 4. Алгоритм составления рецептуры на примере продукта с одним контролируемым показателем. 5. Алгоритм составления рецептуры на примере продукта с несколькими контролируемыми показателями. 6. Выбор критериев оптимальности. 7. Оптимизация работы технолога: автоматизация процесса составления рецептуры и вывода пищевой и энергетической ценности продукта.
