Джек Чарнецкий погружается в мир охоты за белыми трюфелями в Орегоне, подчеркивая уникальные экологические условия, благоприятные для их роста среди пихт Дугласа, и сложную взаимосвязь между трюфелями и дикой природой. Преданность Чарнецкого сохранению сущности орегонских трюфелей посредством производства масла демонстрирует не только трудоёмкость процесса, но и богатые, сложные вкусы, отличающие эти местные сокровища. Для Чарнецкого его давнее увлечение лесными грибами можно свести к одному определяющему фактору: семейной генетике. В частности, его отец, Джо Чарнецкий, поляк европейского происхождения, произвёл настоящий фурор в своё время, открыв в Рединге, штат Пенсильвания, современный ресторан «Joe’s». В 1950-х годах Джо Чарнеки был одним из первых шеф-поваров, начавших использовать дикие грибы, что привлекало кулинарных знаменитостей издалека, включая Крейга Клейборна, Джеймса Бирда и Джулию Чайлд, которые тогда хотели «узнать об этом парне». В детстве Джек Чарнеки ходил за грибами с отцом, но только когда он и его жена Хайди взяли управление рестораном Joe’s в 1974 году, он по-настоящему увлекся сбором диких грибов и включил их в меню своего ресторана. Хотя трюфель классифицируется как гриб, он практически ничем не отличается от других грибов. В 1996 году ресторан Joe’s закрылся после 80 лет существования, а Джек и Хайди переехали в Орегон и открыли ресторан The Joe Palmer в небольшом городке Дейтон, недалеко от Портленда. Именно здесь Джек обратил внимание на трюфели, отчасти потому, что в то время орегонские трюфели несправедливо считались чем-то хуже своих европейских собратьев. Вскоре Джек обнаружил, что и орегонский белый, и орегонский чёрный трюфель – это полная противоположность, настоящие кулинарные сокровища. Как объясняет Джек Чарнецкий в видео, одна из самых сложных задач – научиться производить натуральное трюфельное масло; масло, которое точно отражает всю сложность и тонкость газов внутри созревающего трюфеля. Хотя за четыре года производства различных трюфельных масел он добился огромных успехов, он всё ещё чувствует, что ему предстоит ещё многое узнать о его изготовлении. Глубокая любовь Джека Чарнецкого к лесным грибам, его кулинарное образование, микробиологическое образование и природная склонность к философским исследованиям – стремление увидеть большое в том, что может быть совсем малым, – продолжают подпитывать его стремление к коммерческому производству лучшего трюфельного масла. Словно исполняя неписаную судьбу, сын Джека, Крис, теперь управляет рестораном The Joel Palmer House, а другой его сын, Стефан, участвует в работе ресторана и помогает отцу в их бизнесе по производству трюфельного масла. В семье Чарнецких яблоко от яблони, кажется, падает недалеко. Food Farmer Earth — путешествие, полное открытий о нашей еде / ffe Подпишитесь на Food Farmer Earth и получайте новые видео
https://www.youtube.com/subscription_... Зайдите на Cooking Up a Story, чтобы увидеть больше историй, рецептов, фотографий и готовых текстовых постов
Подписывайтесь на нас: Facebook / cookingupastory Pinterest / foodfarmerearth Канал Cooking Up a Story на YouTube / cookingupastory
