Шотландский сыр Данлоп в домашних условиях, рецепт.
Текстовый рецепт тут Купить сыроварню отправка в любую страну Видео обзоры сыроварни Открытая группа Алко Крафт t.me/pervak_and_barko История Сыр Данлоп обрел известность в XVII веке. Его рецепт и способ приготовления разработала шотландка Барбара Гилмор. Из-за преследования пресвитериан-кальвинистов она была вынуждена переехать в Ирландию, где научилась у местных сыроваров делать сыр из цельного молока. В 1688 году Барбара вернулась в Шотландию и вышла замуж за фермера Джона Данлопа. Она объединила несколько рецептов и создала уникальный сорт сыра. В то время в Шотландии не производили сыр из цельного молока, и за такое нововведение Барбару могли обвинить в колдовстве. Существует мнение, что авторами рецепта могли быть другие люди, но именно Барбара Гилмор способствовала его распространению в Шотландии. Она путешествовала и знакомила торговцев с этим сыром, который они затем продавали в Глазго. К концу XVIII века технология изготовления сыра Данлоп распространилась по всей Шотландии, вытеснив сыры из овечьего молока. В начале XIX века производство сыра Данлоп было широко распространено на западе Шотландии, но с середины века его популярность начала снижаться. Конкуренцию сыру Данлоп составили быстрее дозревающие и более дешевые сыры, такие как Чеддер (Cheddar) и Ланкаширский сыр (Lancashire cheese). В 1940 году промышленное производство сыра Данлоп прекратилось, но возобновилось в 1989 году. С 2007 года сыр Данлоп снова начали изготавливать поблизости от фермы, где он был создан впервые. В 2015 году сыр Данлоп получил статус охраняемых географических продуктов питания Европы. Описание Сыр Данлоп обладает сладковатым вкусом и ореховым ароматом. Его текстура маслянистая, в процессе приготовления используется специальная соль, насыщенная сульфатом магния. Полный вкус формируется через полгода, у молодого сыра он почти отсутствует. Данлоп напоминает сыр Чеддер, но имеет более мягкую консистенцию. Его можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента в других блюдах. Корочка сыра желтоватого цвета. Сыр созревает от 6 до 12 месяцев.
