Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Ваш Brazo de Mercedes трескается при раскатывании? Прилипает? Растекается? Сжимается и сдувается? Не беспокойтесь, ведь в этой версии я поделюсь с вами секретами приготовления идеального Brazo de Mercedes. Brazo de Mercedes (что переводится как «Рука Мерседес») — это мягкое безе, скрученное в рулет, с насыщенной и изысканной начинкой из йемы. Согласно Google, этот десерт, который буквально означает «Рука Богоматери Милосердия», был назван в честь Nuestra Senora de las Mercedes, распространенного религиозного титула Марии, матери Иисуса. Убедитесь, что вы точно следуете инструкции, представленной в моем уроке. Пожалуйста, посмотрите видео от начала до конца. Каждый этап важен для достижения успеха. Заметки шеф-повара: 1. Подготовьте форму для выпечки, застелив ее бумагой для выпечки. Смажьте или протрите бумагу для выпечки маслом. 2. Взбивание белков. Убедитесь, что вы взбиваете белки на средней скорости, а не на высокой. Высокая скорость приведет к образованию крупных пузырьков воздуха, которые быстро лопнут. Средняя скорость создаст мелкие пузырьки воздуха, что сделает безе более стабильным. Я взбиваю белки на скорости №6 и №8 в миксере Kitchen Aid. Это займёт больше времени, но главное — терпение. 3. Стабилизация белков. Добавьте винный камень в начале взбивания для стабилизации пены. В конце взбивания, после добавления сахара, добавьте кукурузный крахмал и взбивайте 30 секунд. Кукурузный крахмал предназначен для удержания влаги, чтобы минимизировать «потевание» после остывания. 4. Выпекание. Выпекайте безе при температуре 175-175°C в течение 30 минут или до тех пор, пока верх не станет коричневым и сухим. 5. Охлаждение. Остудите безе 5 минут в форме перед тем, как вынимать его из формы, чтобы оно не впитало лишнюю влагу, особенно если оно влажное. Это также предотвратит растрескивание при раскатывании. Выключите духовку. Откройте дверцу духовки. Подождите 5 минут, а затем выньте безе из духовки. 6. Извлечение из формы. Подготовьте пергаментную бумагу, смажьте её маслом и обильно посыпьте смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала в соотношении 1:1, чтобы безе не прилипало к бумаге. Переверните безе на противень. Кукурузный крахмал удержит влагу, и безе не будет так сильно «течь». Если у вас есть снежная пудра Bianca Snow Powder, которая устойчива к влаге, вы можете использовать её вместо смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. 7. Раскатка. Безе не раскатывается, а просто «заворачивается», чтобы закрыть начинку. 8. Начинка Yema — можно добавить 2 столовые ложки кукурузного крахмала в начинку, если хотите получить более плотную начинку. Без кукурузного крахмала начинка может быть немного жидковатой. Выдавливайте начинку с помощью кондитерского мешка, а не распределяйте её лопаткой, чтобы безе не порвалось. 9. Охлаждение. После того, как начинка нанесена и безе раскатано, я заворачиваю его в марлю вместе с бумагой для выпечки примерно на 10–15 минут, прежде чем снять марлю. Это нужно для того, чтобы безе не раскатывалось и оставалось круглым, а не плоским. У меня есть много рецептов, которыми я с вами поделюсь. Если вам понравилось это видео, не забудьте поставить ЛАЙК, ПОДЕЛИТЬСЯ и ПОДПИСАТЬСЯ на мой канал на YouTube, чтобы увидеть больше кулинарных и выпечных видео! Мой канал на YouTube: / @chefroseofcaroandmariecebu Страница на Facebook: / caroandmariecebu Твиттер: / caroandmarieceb Инстаграм: / _caroandmarie Пожалуйста, не пропускайте рекламу. Это поможет мне создавать больше видео для вас. Полный список ингредиентов и пропорции ингредиентов вы найдёте в конце видео. Пожалуйста, посмотрите видео полностью. Мои видеоуроки основаны на английском языке, что позволяет охватить международную аудиторию. Автор фото профиля: Тед Мадамба Ссылка на другие мои видео: MORON - • Moron БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ - • Banana Loaf Bread ИРИСКОВЫЕ БАТОНЧИКИ - • Butterscotch Bars ЛЕЧОН МАНОК - • Lechon Manok СЫР ДЕ САЛЬ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ И СТРЕЙЗЕЛЬНОЙ ПОСЫПКОЙ - • Cheese de Sal with Custard and Streusel To... ТУРОН С СУМАНОМ И МАНГО - • Suman and Mangoes Turon ШАУРМА - • Shawarma ПО-СЕБУАНСКИ - • Ngohiong - Cebuano Style PIYAYA - • Piyaya ТОРТ УБЭ ХАЛО ХАЛО - • Ube Halo Halo Cake КИТАЙСКАЯ ЛУМПИЯ - • Chinese Lumpia КАК ПРАВИЛЬНО ОТМЕРИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ - • How to Measure Ingredients Correctly ТОРТА ЦЕБУАНА - • Torta Cebuana ТИРАМИСУ ТРЕС ЛЕЧЕ - • Tiramisu Tres Leches ХОРОШИЕ СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ ЛИЖАТЬ ПАЛЬЦЫ - • Finger-Licking Good Pork Ribs ЧИЗКЕЙК БИБИНКА - • Bibingka Cheesecake ПИЩА ДЛЯ БОГОВ - • Food for the Gods ЭНСАЙМАДА И. СЫРНЫЕ РУЛЕТЫ - • Ensaymada & Cheese Rolls НЕЗАБЫВАЕМЫЙ РЕЦЕПТ МЯГКОГО ПЕЧЕНЬЯ - • The Ultimate Soft Baked Cookie Recipe ЯПОНСКИЙ КЛУБНИЧНЫЙ ШОРТКЕЙК - • Japanese Strawberry Shortcake ТИКО - • Tikoy ХОЛОДИЛЬНАЯ ВЕТЧИНА - • Refrigerator Ham #brazodemercedes #ChefRoseo...
