Курица и Скумбрия Холодного копчения

Скумбрия. Рассол ( тузлук) . На 1 литр теплой воды : соль 75 грамм, сахар 25 грамм. Просолка 72 часа. Подвяливание 12 - 24 часа. Холодное копчение от 5 до 24 часов. На Ваш вкус. Проветривание 12 часов (Обязательно) Курица. На 1 кг курицы : 15 грамм нитритной соли, 15 грамм поваренной (общее 30 грамм), сахар 5 грамм. Просолка 72 часа. Термообработка: в духовке температура 80 градусов с водным подносом внизу. Достигаем температуры внутри курицы 75 градусов. Подвяливание 12 - 24 часа. Холодное копчение от 5 до 24 часов. На Ваш вкус. Проветривание 12 часов (Обязательно)