Бесплатный гайд по темперированию и курсы моей Школы для начинающих и продолжающих шоколатье тут: Привет, сегодня разбираем тему зефира и маршмеллоу, он же гимов. Рецепт ниже. Рецепт, для зефира: 8г агар-агара 150г воды 250г яблочного пюре (можно запечь четвертинки яблок в микроволновке и потом пюрировать в блендере) - если используете ягодное пюре, то часть яблочного замените на ягодное 400г сахара 40-45г яичного белка (лучше конечно пастеризованного - продаются в бутылках, можно найти в интернете) Для маршмеллоу нужно: 250г сахара 80г тримолина 20г желатина (у меня листовой) 115г тримолин (бОльшая часть, идет в миксер) 90г ягодного пюре (черная смородина) растительное масло без запаха, сахарная пудра 🥰Если видео было полезным, вы можете отблагодарить меня, купив мне пиццу: 🍫А если вы хотите научиться работать с шоколадом для себя или для бизнеса и узнать действительно все нюансы профессии, добро пожаловать на мой "Большой Шоколадный Курс". Подробности здесь: 🍬 Еще больше полезного в моем инстаграм и телеграм: / nastia_chocolatier
