Прямой эфир о томлении мясных деликатесов
https://www.youtube.com/live/EKRX1ZuFw18 Смотреть еще о Брискете: Брискет и Пастрами в термокамере (2023г) • Брискет и Пастрами в термокамере ЕМКОЛБАСК... Заключительная серия сериала "Коптите безопасно!" (2021г.) • ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНАЯ 7 серия. Коптим безопасно! ... Сериал "Коптите безопасно" • Сериал - Коптим безопасно! _____________ телеграмм-канал Павел Агапкин
канал с рецептами для термокамер от Павла Агапкина @emkolbaski-termo розничные магазины ЕМКОЛБАСКИ
Специи для гриля на сайте ЕМКОЛБАСКИ
Адреса розничных магазинов ЕМКОЛБАСКИ
_____________ Заказать термокамеру можно по телефону 8 (800) 700-11-89 доб.2 +7 (905) 439-61-50 в рабочие дни с 10:00 до 18:00
______________ Сопутствующие товары: Рассол для шприцевания
Нитритная соль
_____________ Адреса розничных магазинов
На маркетплейсах ОЗОН
Вайлдберриз
Яндексмакрет
_____________ Рецепт Брискета для термокамеры ЕМКОЛБАСКИ Дымное кольцо (ring smoke) в данном рецепте воссоздано с помощью нитритсодержащей соли для мяса. Нитрит натрия, находящийся в составе смеси Рассола для шприцевания или в Нитритной соли, является источником Окиси Азота. Она же в свою очередь и образует красный цвет в мясе. При классическом приготовлении Брискета в смокере Окись Азота является одним из продуктов длительного горения древесины, осаживаясь на мясе вместе с не всегда полезными сопутствующими фенолами и ПАУ. Сырье: Говяжья грудинка, лучше зернового откорма Ингредиенты: Перец чёрный дробленый – 50-100 г. на один отруб Смесь «Рассол для шприцевания» – 20 г. на 1 кг мяса Либо Нитритная соль – 13-15 г. на 1 кг мяса Технология. Мясо натереть сухой смесью «Рассол для шприцевания» или Нитритной солью. Затем обсыпать дробленным черным перцем. Термообработка. Куски разложить в термокамере на решётках, провести обсушку при 90…95 град. до полного обсыхания поверхности - 30…90 минут, в зависимости от загрузки термокамеры. После обсыхания коптите 1 час штатным дымогенератором «сапогового» типа при той же температуре 90-95 град. После окончания копчения налейте воду в парогенератор и включите режим Варка паром, не снижая температуры. Томление Брискета в термокамере займет 10…12 часов. Пара хватит на 5-6 часов, долейте воду в парогенератор по необходимости. Готовый Брискет хорош, как в горячем виде, так и в холодном. Хранить лучше в вакууме в холодильнике при 0…+2 град. до 3-х недель, без вакуума 3-5 дней. _______________ Upbeat Pop Dance by OddVision, Infraction[ No Copyright Music] _ Let's Create Mike Leite - Happy No Copyright Music
