Рецепт очень мягкого и воздушного хлеба на молоке

▽ Узнайте больше о том, как это сделать. «Лайк» и «Подписка» — отличный помощник в создании контента! всем привет! В этом видео рассказывается о базовом молочном хлебе, который очень мягкий и пушистый, как облако :) Яйца не добавляются, сахара и жира немного, поэтому это действительно простой рецепт хлеба на каждый день. Выкладываю видео, которое снял в Нью-Йорке в Париже. Думаю, это будет последнее видео с рецептом на какое-то время :( Завтра начало курса Le Cordon Bleu Boulangerie, и я одновременно взволнован и нервничаю, ха-ха. Я также буду время от времени делиться школьными новостями! Будьте все здоровы!! ▶Ингредиенты (2 формы для хлеба (215мм*95мм*95мм) - на 1 форму используйте половину всех ингредиентов) 490 г хлебопекарной муки 370 г цельного молока 30 г сахарного песка 10 г меда 8 г морской соли 8 г быстрорастворимых сухих дрожжей (я использовала золотые, но красные тоже подойдут) 50 г несоленого сливочного масла При использовании стационарного миксера 1) Добавьте в миску хлебную муку, сахар, соль и дрожжи и равномерно перемешайте. 2) Добавьте холодное молоко и мед и перемешайте до однородной массы без порошка. 3) Перемешивайте на средней скорости около 7 минут. 4) Добавьте сливочное масло комнатной температуры и перемешивайте на средней скорости еще 7 минут. (Конечная температура теста 27 градусов Цельсия.) 5) Проведите основную ферментацию в теплом месте (27-28 градусов Цельсия), пока тесто не увеличится в объеме вдвое. (около 1 часа) При замешивании вручную без миксера. 1) Нагрейте молоко примерно до 40 градусов по Цельсию. 2) Добавьте в молоко мед, соль, сахар и дрожжи и перемешайте. 3) Добавьте муку и перемешайте лопаткой, пока порошок не будет едва виден. 4) Добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и перемешивайте, пока оно все не впитается в тесто. 5)Отдохните 10 минут в теплом месте (27-28 градусов). 6) Растяните и сложите тесто 10 раз и месите вручную 2–3 минуты, пока поверхность не станет гладкой. 7) Бросаем в теплом месте 15 минут, затем тесто растягиваем и складываем в четыре стороны. (складной) 8) Снова заквасить в теплом месте 15 минут, затем тесто растянуть и сложить в четыре стороны. (складной) 9) В последнюю очередь заквасьте тесто в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. (около 30 минут) 10) Разделить на 6 частей примерно по 160г и раскатать в круг. 11) Оставив тесто на 15 минут, придайте ему форму скалкой. (см. видео) 12) Делайте окончательную расстойку, пока тесто не поднимется примерно на 1 см над формой. 13) Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25 минут. (Духовка Wiswell Lumi/режим «Верхний и нижний») Конвекционная духовка: Выпекать при температуре 170 градусов. Хранение: Хлеб начинает стареть после выпечки, поэтому вкуснее всего он становится сразу после того, как немного остынет после выпечки. Его можно хранить запечатанным при комнатной температуре до двух дней, а в замороженном виде в хорошем состоянии — до двух недель. инстаграм:   / jadore________   -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --- При использовании рецепта указывайте источник. Вторичное редактирование и перезаливка видео запрещены. -------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---