Технология сыра Манчего в домашних условиях пошагово. ********************** Канал Appetissimo в Дзен -
Канал Appetissimo на Rutube -
Канал Appetissimo в Telegram -
Чат канала Appetissimo в Telegram -
********************** ✔️МААСДАМ –
✔️ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН –
✔️Сыры Франции: ЛЁ ФИГУ, НЁШАТЕЛЬ, РАФАЭЛЛО –
✔️Все технологии сыров на канале –
*********************** ✔️Как делать пастеризацию молока –
✔️Как делать нормализацию молока –
✔️Как делать сычужную пробу молока –
*********************** ПОДПИСАТЬСЯ на канал
https://www.youtube.com/Appetissimo?s... *********************** Сыр МАНЧЕГО Молоко – (обязательная пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин). Нормализация молока: цельное овечье молоко (Ж/Б до 1,3) Ж/Б для коровьего/козьего молока – от 0,95 до 1,15. Хлористый кальций – по рекомендации производителя. Молокосвертывающий фермент – по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя. Заквасочная культура - по норме (из спецификации производителя). Ягнячья липаза (опционально) - по норме (из спецификации производителя). Аннато (опционально) - от 0,02 мл/л. PH-МАРКЕРЫ: Начальный pH: 6.6-6.7 На сливе сыворотки: 6.3-6.35 Перед посолом: 5.2-5.3 РАССОЛ (20%): Вода – 1 л Соль (нейодированная) – 250 г Хлористый кальций – 2 г Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл (Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра") *************************** MANCHEGO Cheese Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min). Standardization: fat-protein ratio (sheep milk - up to 1.3, bovine/goat milk - 0.95-1.15). Rennet - according to the manufacturer's instruction. Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction. Starter culture - according to the manufacturer's instruction. Lamb lipase (optionally) - according to the manufacturer's instruction. CHEESE BRINE (20%): Water - 1 l Salt (not iodized) - 250 g Calcium chloride - 2 g Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml *************************** #сырманчего #манчего #аппетиссимо #appetissimo
