La Mouclade — мидии мариньер следующего уровня. (Бистро еда)

«La Mouclade» — знаменитое блюдо из морепродуктов с запада Франции, где мидии готовятся по-мариньерски, а затем подаются с невероятно ароматным соусом велюте с шафраном. 🧑‍🍳 НАШ КУРС ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:
😀 ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ:
🧅🥕ИНГРЕДИЕНТЫ🥕🧅 2 кг свежих мидий 150 мл сухого белого вина 50 мл сливок (плюс 1 столовая ложка для смешивания с желтком) 100 г шалота (разделить на 2 части по 50 г) четверть чайной ложки шафрановых нитей (или полчайной ложки или больше качественного карри-порошка) 1 лавровый лист 2 веточки петрушки 2 веточки свежего тимьяна 1 яичный желток 50 г сливочного масла (разделить на 2 части по 25 г) 10 г муки (или 20 г, если хотите очень густой соус) 1 столовая ложка мелко нарезанного Петрушка для украшения Черный перец для приправы. Примечание: шафран можно заменить порошком карри. Если у вас было больше муки, не уваривайте соус так сильно. Мое мнение: Для лучшего вида и экономии времени не обжаривайте блюдо на гриле в конце. Обязательно возьмите с собой хороший хлеб и хорошее белое вино. Подавать на небольшой тарелке по 6-8 мидий на каждую проще и аккуратнее, чем на большом блюде или тарелке со всеми мидиями сразу. ***************************************************************************************** Качественная французская посуда для дома:
🥐 Подпишитесь и нажмите на колокольчик, чтобы не пропустить кулинарные уроки:
🎗️ Присоединяйтесь к сообществу FCA на Patreon:
🗣️ Расскажите о канале и сайте 🛒 Посетите мою страницу с посудой на Amazon:
Стартовый набор кухонных принадлежностей и посуды: Чугунная сковорода, которой я всегда пользуюсь:
********************************************************** Сковорода Mauviel, которой я пользуюсь, и хорошие медные модели:
************************************************************ Отличная универсальная разделочная доска (полипропилен):
Прочная разделочная доска (дерево):
Набор необходимых кухонных принадлежностей:
Кухонные весы (в унциях США и граммах):
Набор мерных стаканов:
Отлично Стартовый набор посуды (с трёхслойным покрытием):
Хорошая антипригарная сковорода:
Отличная чугунная эмалированная кастрюля французского производства (Staub):
НОЖИ И НАБОРЫ НОЖЕЙ: ******************************************************* Отличный поварской нож:
Набор кованых ножей (Mercer Culinary):
Набор ножей Fibrox (Victorinox):
ОТЛИЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ КНИГИ, КОТОРЫЕ ПОМОГУТ УЛУЧШИТЬ ВАШИ КУЛИНАРНЫЕ НАВЫКИ ********************************************************** Отличные книги для домашнего приготовления (от школы Leiths (и вино): Как готовить:
Как готовить выпечку:
******************************************************* Для тех, кто хочет освоить технику, как в кулинарной школе: Профессиональный шеф-повар:
Le garde manger:
Кулинарная книга Института Поля Бокюза:
Полный Робюшон:
Профессиональный шеф-кондитер:
Выпечка и кондитерские изделия, овладение искусством:
Книга рецептов прекрасной французской выпечки:
КУЛИНАРНЫЕ СПРАВОЧНИКИ: ************************************* Кулинарный гид Эскофье (на английском языке):
Ларус гастрономический:
Кухонный репертуар (на английском языке):
Мировой атлас вина: