Самый известный рецепт жареного риса в Китае - Янчжоу Чаофан (Янчжоуский жареный рис)

🔪 ПОСМОТРЕТЬ МОЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ -
❤️ ПОДДЕРЖИТЕ КАНАЛ -   / soupeduprecipes   Сегодня мы готовим жареный рис Ян Чжоу (扬州炒饭). Многие люди думают, что это просто жареный рис с яйцом, и это правильно, потому что в нем есть яйцо, но это не так просто, как вы думаете. Сегодня я покажу вам, как сделать его аутентичным, следуя стандартному рецепту. Вы не поняли меня неправильно, жареный рис Ян Чжоу имеет очень строгий стандарт, который опубликован Бюро качества и технического надзора Янчжоу. Если местные рестораны не соблюдают правила, они не могут назвать свой жареный рис именем Янчжоу. Так что оставайтесь со мной, и вы удивитесь, сколько труда и усилий вложено в это блюдо. 🥢РЕЦЕПТ ДЛЯ РАСПЕЧАТКИ -
ИНГРЕДИЕНТЫ 3 стакана (600 г) оставшегося риса 2 яйца 3 столовые ложки растительного масла 40 грамм побегов бамбука, нарезанных кубиками 40 грамм нарезанной кубиками моркови 40 грамм гороха 3 регидратированных гриба шитаке, нарезанных кубиками (ссылка на Amazon —
3–5 кусочков регидратированного сушеного гребешка, измельченного (ссылка на Amazon —
40 г ветчины Джин Хуа, приготовленной на пару и нарезанной кубиками 40 г куриной грудки, приготовленной на пару и нарезанной кубиками 1,5 столовые ложки китайского кулинарного вина (ссылка на Amazon —
40 граммов креветок, нарезанных кубиками 40 грамм регидратированного морского огурца, нарезанного кубиками (можно заменить свежим морским гребешком) (Amazon Link —
20 грамм зеленого лука, нарезанного кубиками 1 +1/4 чайной ложки соли ИНСТРУКЦИИ Замочите 3 сушеных гриба шитаке и 3-5 сушеных гребешков на 2 часа вперед. Мелко нарежьте гриб. Положите гребешок в небольшой блендер и смешивайте в течение 10 секунд или пока он не станет красивым и пушистым. Положите 40 граммов ветчины цзиньхуа и 40 граммов куриной грудки в миску вместе с каплей китайского кулинарного вина. Пар в течение 20 минут. Сохраните дымящуюся жидкость и мелко нарежьте ветчину и курицу. Нарежьте регидратированный морской огурец (можно заменить свежим морским гребешком) и креветки. отложите это. Предварительно бланшируйте побеги бамбука, морковь, горох в кипящей воде около 40 секунд. Отложите это. Разбейте 2 яйца и взбивайте их, пока не перестанете видеть белок. Разогрейте вок до горячего дыма. Добавьте несколько столовых ложек масла. Бросьте в яйцо. Перемешайте парой палочек для еды так быстро, как только сможете. Примерно через 3 минуты все яйца раскрошатся в мелкие кусочки. Сожмите яйцо шпателем, чтобы избавиться от масла. Отложите это. В воке должно остаться немного масла. Если нет, то можно добавить еще немного. Снова включите высокую температуру. Добавьте ветчину цзиньхуа, тертый морской гребешок, нарезанные кубиками грибы шитаке, морской огурец (или свежий морской гребешок), креветку и куриное бедро. Обжаривайте их пару минут. Добавьте приготовленный однодневный рис; продолжайте помешивать на сильном огне в течение нескольких минут или пока вы не увидите, как зерна танцуют и прыгают на дне вока. Добавьте бланшированные овощи и раскрошенное яйцо. Полить дымящейся жидкостью. Продолжайте помешивать, пока все хорошо не перемешается. Добавьте немного соли по вкусу. Дайте ему последний бросок. Перед подачей посыпьте нарезанным кубиками зеленым луком, и ваш жареный рис готов. Видеосъемка/монтаж Остина Шаргородски -