Колбаса Московская копчёная

#колбаса #колбасамосковская #копчёнаяколбаса #вкуснаяколбаса #московская #оригинальнаяколбаса #оригинальнаямосковская Легендарная колбаса по оригинальному рецепту НАРКОМПИЩЕПРОМа СССР 1938г. в моем исполнении. Только натуральные продукты, никаких добавок! Отличнейший результат по всем показателям! Рецепт: Ингредиенты на 1 кг мясного сырья: 75% говядины, 25% свиного сала, 26г нитритной соли, 1г молотого черного перца, 1г дробленного черного перца, 1г кардамона (или мускатного ореха), 2г сахара. Готовим: Мясо порезать на "кусочки под мясорубку", посыпать нитритной солью, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 4-5 дней. Сало подморозить и порезать на мелкий кубик, примерно 4х4 мл, ссыпать в пакет и положить в морозилку! Мясо предварительно положить в морозилку на 1 час, туда же съёмные части мясорубки и посуду, работать с мясом в перчатках, не допуская нагревания фарша выше 12 градусов Цельсия. Мясо перемолоть через самую мелкую решетку, добавить все специи и вымесить 10-15 минут, добавить мороженое сало и хорошо перемешать. Далее набиваем оболочку готовым мясным сырьем. У меня оболочка коллагеновая, набивал при помощи мясорубки (см. видео). Полученные колбаски завязываем, взвешиваем, результаты записываем в тетрадь, к палочкам крепим бирочки, соответствующие записям, чтобы контролировать потерю веса! Нужна потеря веса 35-40%! Далее палочки вешаем на внутренней части дверки холодильника (см. видео) и вялим 15 дней. Далее необходимо санитарное копчение. Я коптил дома на мини-коптильне горячим способом 1 час на ольхе (см. видео), если копчение холодное, то нужно 6-7 часов. После копчения вернуть на дверку холодильника до достижения нужной потери веса. У меня за общий срок чисто вяления 26 дней потеря веса составила: меньшая палка - 39,5%, большая палка 38,7%. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!