Пшеничный хлеб с отрубями на закваске.

Хлебушек пшеничный с отрубями на закваске. Опара 15 гр закваски пшеничной 100% вл. 70 гр воды 100 гр муки ВС Оставить при температуре 24-25 градусов на 10-12 часов ( у меня стояла 13 часов при температуре 22-23) Если опара 100% влажности! Если возьмете 200 гр опары, тогда муку оставляем в том же количестве, а воды от общего веса - 30 гр. Если возьмëте 100 гр опары, тогда муки + 50 грамм к общему весу Воды + 20 грамм к общему весу Колличество опары влияет на скорость брожения теста. Тесто Вся опара 200 гр воды 250 гр муки ВС 25 гр отруби пшеничные или ржаные 8 гр соли В воде развести опару, добавить отруби и муку, замесить до полного объединения. Оставить на 30-60 минут. Замес, ввести соль, замес хороший для развития клейковины. Брожение 2.5-3 часа Первые два часа складывания через 30 минут. Всего 4 складывания. Формовка. Расстойку в холодильнике. 8-10 часов при температуре 10-12 градусов 14-16 часов при температуре 5-6 градусов. Выпекать 20 минут с паром, температура 250 15 минут без пара, температура 200 Вес готового хлебушка 580 грамм. Корзина для расстойки 21 см в длину.