Parmigiana di melanzane — самое известное итальянское блюдо с баклажанами

Что мне действительно нравится в итальянской кухне, помимо того, что у нее, вероятно, лучшие рецепты в мире, так это то, что они сохраняют традиции. И вы могли бы сказать, что это блюдо из баклажанов — самое обычное блюдо, но на самом деле это не так. Это блюдо имеет идеальное сочетание вкусов, идеальную текстуру и просто идеально. Это кричит Италия изнутри. Хотя я больше не живу в Италии, во мне осталась та часть моей любви к ней, любовь к этой прекрасной кухне, традициям, еде, людям, стремление к совершенству и переплетение искусства и любви во всем. Все это делает Италию Италией. Этот рецепт баклажанов является частью их кухни, традиции, которую я искренне советую вам попробовать. Ингредиенты: 4 или 5 баклажанов соль мука масло для жарки (около 500 мл) Ингредиенты для томатного соуса: от 650 до 800 г томатного соуса из бутылки 3 зубчика чеснока немного оливкового масла (около 3 столовых ложек) около 5 г соли (на случай, если томатный соус еще не соленый) перец несколько листьев свежего базилика от 400 до 500 г моцареллы (твердой в куске) около 150 г сыра пармезан Подготовка Подготовьте 4 или 5 баклажанов, промойте их и нарежьте кольцами одинаковой толщины. Толщина нарезанного баклажана должна быть около 8 или 9 мм. Нарезанные баклажаны посолить и оставить минут на 30, чтобы вышла вода. Тем временем приготовьте томатный соус. Всегда выбирайте качественный томатный соус из бутылки, без добавок. Томатный соус, который я использую, принадлежит бренду Cirio, и я уже много лет использую немного более деревенскую версию томатного соуса (Passata rustica). Налейте в кастрюлю несколько столовых ложек оливкового масла и добавьте 3 зубчика чеснока. Не кладите слишком много масла, потому что мы будем жарить баклажаны, поэтому, если вы положите слишком много масла в соус, ваше блюдо будет слишком жирным. Обжарьте чеснок всего несколько раз, ни в коем случае не давайте ему подгореть. Снимите сковороду с огня и добавьте томатный соус. Добавьте 5 г соли, если ваш томатный соус еще не соленый. Вы можете проверить это, прочитав состав в декларации, и там также должно быть указано, сколько соли в соусе на 100 г или мл. Подсчитайте общее количество соли во всей бутылке и соответственно определите количество соли, которую нужно добавить (если вообще нужно будет ее добавить). Приправьте перцем по желанию и готовьте при умеренной температуре около 30 минут. Перемешивайте каждые 5 минут. Когда захотите помешать, снимите кастрюлю с огня, подождите, пока соус перестанет кипеть, и только потом помешивайте, иначе соус будет сильно разбрызгиваться. В конце приготовления положите несколько листьев свежего базилика, если они у вас есть. Если у вас их нет, другие специи добавлять не нужно. Когда баклажаны выпустят воду, промойте их под проточной водой, хорошо слейте воду и высушите. Вы также можете собрать воду из баклажанов кухонной бумагой, но в этом случае на ней останется много соли. Минус промывания баклажанов в том, что они довольно губчатые, поэтому впитывают воду. Поэтому после мытья следует хорошо сливать воду и хорошо просушивать кухонной салфеткой. Подготовьте около 500 мл масла и нагрейте его до температуры примерно 160-170 градусов С. Подсушенные баклажаны обваляйте в муке, стряхните муку и положите в разогретое масло. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки, но не даем даже немного подгореть. В муку и баклажаны добавлять соль не нужно. Выложить жареный баклажан на кухонную бумагу, обсушить от лишнего масла и повесить на проволоку, чтобы не шел пар, а оставался сухим. Подготовьте примерно 400 г свежей моцареллы и 150 г пармезана. Я рекомендую свежую моцареллу без сыворотки, потому что сыворотка менее подходит для этого блюда, потому что она очень жидкая, что позже приведет к тому, что часть сыворотки из моцареллы просочится в ваше блюдо и сделает его слишком жидким в целом. На дно сковороды выложить томатный соус, разложить баклажаны и снова выложить соус, положить кусочки моцареллы и посыпать тертым сыром пармезан. Используйте моцареллу куском и не покупайте ее натертой, если в этом нет необходимости. Продолжайте выкладывать слои, пока не будут использованы все ингредиенты. В конце оставьте более вкусные и обычные баклажаны, чтобы блюдо выглядело красиво, добавьте оставшуюся часть томатного соуса, моцареллу и сыр пармезан. Выпекать все при 170 градусах 20-30 минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились, а сыр подрумянился. Не позволяйте вашему сыру гореть. Как только увидите, что сыр слегка подрумянился, выньте противень из духовки. Если хотите, положите сверху несколько листьев свежего базилика. #пармиджанадимеланзан #итальянскиерецепты #баклажан