ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ - ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ ИЗ ЦЕЛЬНОЙ МУКИ И СЕМЯН ДЛИТЕЛЬНОГО БРОЖЕНИЯ

Нынешний фаворит в нашем доме – этот хлеб из цельнозерновой ржаной, полбяной и пшеничной муки с добавлением множества замечательных семян. В то же время это самый полезный хлеб, который я когда-либо пекла. Ты сама знаешь, сколько видов хлеба я пеку, но теперь муж сказал мне, что для него этот хлеб должен оставаться основным в нашем доме. Помимо мужа, детям интересно грызть эти чудесные семечки. Я делаю на домашних дрожжах, но в рецепте опишу процесс приготовления и на обычных дрожжах. Если есть вообще возможность, оставьте этот хлеб подниматься надолго, а о полезности теста я еще долго буду писать в рецепте. Ингредиенты для теста: 100 г цельнозерновой ржаной муки 150 г цельнозерновой муки 150 г цельнозерновой муки 70 г кунжута 70 г семян подсолнечника 50 г льняного семени от 10 до 15 г соли, в зависимости от того, какие дрожжи вы используете ложка хлебопекарного солода, если он у вас есть, а если его нет, то не обязательно Около 150 г домашних дрожжей или 5–7 г сухих дрожжей. Поливайте по мере необходимости, пока масса не станет мягкой (я добавляю около 400 мл) Для упаковки: 30 г кунжута 30 г подсолнечника Жир для смазывания сковороды ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА Для этого хлеба можно использовать сухие дрожжи из пакетика или домашние дрожжи, если они у вас есть. Здесь ниже я опишу вам приготовление как на домашних дрожжах, так и на сухих. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБА НА ДОМОВЫХ ДРОЖЖЯХ Чтобы приготовить хлеб на домашних дрожжах, начните работу около полудня. В миске подготовьте все ингредиенты для теста, кроме воды и соли. Домашние дрожжи можно взять прямо из холодильника, если они созрели, т. е. не начали оседать. Если ваши дрожжи недостаточно сильные, подкармливать их придется утром, поэтому используйте такие подкормленные дрожжи для хлеба. Для этого хлеба я обычно использую домашние дрожжи прямо из холодильника, т. е. беру почти все дрожжи и оставляю только одну ложку, которую добавляю, чтобы у меня были дрожжи для следующих хлебов. К этому количеству ингредиентов добавьте около 150 г домашних дрожжей. При необходимости добавьте теплую воду. Я добавила около 350 мл, но все зависит от вашей муки и от того, сколько воды она впитает. Некоторой муки требуется меньше, а некоторым — больше воды. Замесите тесто и оставьте его на 20 минут при комнатной температуре. После этого добавьте 15 г соли, замесите тесто, т. е. месите его около 5 минут и при необходимости добавьте еще воды. Через 20 минут мука уже впитала воду, и вам, вероятно, придется добавить еще немного воды, чтобы тесто стало мягким. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре примерно на 4 часа, в зависимости от жары на кухне. Смешайте в миске семена подсолнечника и кунжута. После того, как тесто поднялось, разделите его на 3 равные части. Возьмите противень, сбрызните его водой так, чтобы он был чуть влажным, и выложите на него одну часть теста, как на блин. Раскатайте его скалкой, как вы раскатываете блин, затем раскатайте свернутый вдоль «блинчик» обратно на скалку. Поместите раскатанное тесто в смесь семян и обязательно покройте его семенами со всех сторон. Выложите тесто в форму, смазанную по желанию жиром, накройте форму полиэтиленовой пленкой и оставьте хлеб при комнатной температуре примерно на полчаса и на ночь в холодильнике. Утром включите духовку, поставьте на дно духовки емкость примерно с 2 литрами воды и нагрейте духовку до 230°С. Воду проще всего налить в другую глубокую кастрюлю. Когда духовка нагреется до 230°С, поставьте хлеб выпекаться. Выпекайте 20 минут, снимите форму с водой, уменьшите температуру до 200 °C и запекайте еще 20 минут. Когда хлеб испечется, не заворачивайте его в салфетку, а оставьте на проволоке, чтобы он остыл, то есть чтобы семечки остались хрустящими. ПРИГОТОВЛЕНИЕ С СУХИМИ ДРОЖЖАМИ И ДЛИТЕЛЬНЫМ БРОЖЕНИЕМ В этом случае замесите тесто около 5 часов дня. Подготовьте все ингредиенты в миске и добавьте 5 г сухих дрожжей. В данном случае я добавляю около 10 г соли. При необходимости добавьте теплую воду. Я добавляю около 400 мл, но все зависит от вашей муки. Замесите тесто и оставьте его на 20 минут при комнатной температуре. После этого замесите тесто, т. е. месите его около 5 минут. Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре примерно на 2 часа. После этого разделите тесто на 3 равные части. Возьмите противень, сбрызните его водой так, чтобы он был чуть влажным, и раскатайте одну часть теста, как блин. Сверните его в валик, как раскатываете блин, затем еще раз сверните его с другой стороны в валик. Поместите раскатанное тесто в семенную смесь и посыпьте его семенами со всех сторон. Поместите в форму и оставьте при комнатной температуре примерно на полчаса и на ночь в холодильнике. Утром включите духовку, поставьте на дно духовки емкость с водой и нагрейте духовку до 230°С. Проще всего поставить еще одну кастрюлю примерно с 2 литрами воды. Когда духовка нагреется до 230°С, поставьте хлеб выпекаться. Выпекайте 20 минут, снимите форму с водой, уменьшите температуру до 200 °C и запекайте еще 20 минут.