ХОЛОДЕЦ и ДЖИЗ подробный рецепт. Секреты идеального студня и жареной баранины 🐏

ЖИЗ Жиз (произносится как джиз) – баранина, сначала отварная либо хороша замаринованная, а затем обжаренная в жире на большом огне. Это блюдо называется Джиз, потому, что при его готовке из казана такое вот и раздаётся — джииииизззззз 😂 ДЖИЗ 🐑🍖 Джиз – одно из главных мужских блюд в Узбекистане. Говорят, привнесли его в узбекскую кухню джизакцы (жители славного города Джизак). Сейчас его готовят повсеместно в чайханах. Приготовление джиза в разных регионах имеет отличия в технологии. Подают джиз – много мягкого поджаристого мяса барашка – на большом лягане, с луком и тонко нарезанными овощами. ИНГРЕДИЕНТЫ: ~ баранина - 2 кг ~ лук - 3 штука ~ помидор - 3 штука ~ соль, зира, перец красный молотый, кориандр молотый - по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Мясо нарезаем кусками. Укладываем мясо как можно плотнее в казан, заливаем водой, чтобы она поднималась над мясом сантиметра на полтора-два. Ставим казан на средний огонь и ждем, пока закипит. Как только вода закипела, накрываем плотно крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем булькать часа на два-три (в зависимости от мяса). Ближе к окончанию варки, истечению двух-трех часов, специи толчем в ступке и нарезаем лук кольцами, а помидоры как душе угодно. Выключаем огонь, открываем крышку и аккуратно достаем мясо в дуршлаг. Пусть стекает и как бы подсыхает. Жир аккуратно снимаем с поверхности бульона, стараясь не собирать жидкость, жидкость переливаем в другой казан. А казан на сильный огонь и обратно возвращаем собранный жир. Ждем, когда жир хорошенько разогреется и жидкость выпарится от масла, ведь как бы мы не старались, жидкость-то все рано зацепим при сборе масла/жира. Как только увидели, что все успокоилось и разогрелось, опускаем в жир мясо, активно помешивая шумовкой. Добавляем специи, соль и, перемешивая шумовкой, жарим минут 7-10 до появления румяной корочки. Затем шумовкой выкладываем мясо на блюдо. Вокруг украшаем помидорами и луком. Можно добавить зелени – кинзы, укропа, петрушки. Бульон, что остался, солим, разливаем по пиалам и употребляем вместе с мясом. Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 🗣 Поговорим о Плове 👉