ЛУЧШИЕ тушеные говяжьи ребрышки (с кремовой полентой)

Этот рецепт тушеных говяжьих рёбрышек с кремовой полентой — сочные, невероятно мясистые и просто невероятно вкусные. Получите скидку 50% на первый заказ блюд CookUnity — перейдите по ссылке
и используйте мой код BRIANL50 при оформлении заказа, чтобы попробовать их самостоятельно. Ещё более простое, но не менее вкусное блюдо из тушеной говядины вы найдёте в моём видеорецепте жаркого:    • THIS Pot Roast is Better Than Beef Bourgui...   ☕Нравится этот пост, и вы хотите поддержать меня? Купите мне "кофе" здесь:
📸INSTAGRAM:   / brian_lagerstrom   🔪МОИ СНАРЯЖЕНИЯ: ДЕМИГЛАС:
ГОЛЛАНДСКАЯ ДУХОВКА:
ПРОТИВЕНЬ:
РЕШЕТКА:
КАСТРЮЛЯ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ:
РАЗДЕЛОЧНАЯ ДОСКА BOOS BLOCK:
ЭЛЕКТРОННЫЕ ВЕСЫ:
ДЕРЕВЯННАЯ ЛОЖКА:
*Как партнер Amazon, я получаю доход от соответствующих покупок* РЕЦЕПТ Ингредиенты: ▪Для тушеных говяжьих рёбрышек: ▪2,5 кг говяжьих рёбрышек на кости ▪Нейтральное масло (для обжаривания) ▪Соль ▪1000 г (3-4 крупных) жёлтых луковиц, нарезанных средними кубиками ▪20-25 г (6-7 зубчиков) чеснока, пропущенного через пресс ▪Оливковое масло ▪50 г (3 ст. л.) вустерширского соуса ▪50 г (3 ст. л.) томатной пасты ▪1 банка демигласа (42,5 г) – вместо 25 г пасты из говяжьего бульона ▪2 банки (около 900 г) Guinness Stout (можно заменить красным вином или 1 банкой Кола (для безглютеновых или безалкогольных вариантов) ▪1100 г/мл готового говяжьего бульона ▪4 пакетика (28 г) порошкового желатина ▪4-5 веточек свежего тимьяна ▪3 лавровых листа Для сливочной поленты с пармезаном: ▪300 г (1 3/4 стакана) поленты ▪1200 г (5 стаканов) цельного молока ▪7 г (1 1/2 ст. л.) соли ▪115 г (1 пачка) несоленого сливочного масла ▪100 г (1 стакан) тертого сыра пармезан Инструкции: 1. Разогрейте духовку до 260 °C (500 °F). 2. Натрите каждое короткое говяжье ребрышко нейтральным маслом и щедро посолите. Оставьте мясо промариноваться на 20 минут. 3. Выложите приправленные ребрышки на противень и обжаривайте в духовке 10–15 минут до золотистой корочки. 4. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанный кубиками лук, давленый чеснок и щепотку соли. Периодически помешивайте и карамелизируйте лук около 20 минут, каждые 5–6 минут подливая немного воды, чтобы луковый фон равномерно распределился. 5. Когда лук станет мягким и начнет приобретать цвет, добавьте вустерширский соус. Перемешайте и готовьте около 30 секунд. 6. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте около минуты. 7. Добавьте демиглас, пиво, говяжий бульон, желатин, веточки тимьяна и лавровый лист. Доведите до кипения. 8. Положите обжаренные ребрышки в кастрюлю, оставив крышку слегка приоткрытой. Тушите в духовке при температуре 135 °C (275 °F) в течение 3–3,5 часов. 9. Остудите тушеную говядину в течение 90 минут, затем поставьте в холодильник до полного остывания. После охлаждения снимите с поверхности кастрюли загустевший говяжий жир. 10. Доведите кастрюлю до слабого кипения, чтобы желатин растопился. 11. Как только желатиновый бульон станет полностью жидким, выньте ребрышки из жидкости и соберите лишний жир с поверхности. Продолжайте уваривать жидкость для тушения на 75% на средне-сильном огне примерно 20–30 минут. Примечание: это подходящее время для приготовления поленты. 12. Как только жидкость из говядины уварится, положите ребрышки обратно в уварившуюся жидкость и разогревайте около 5 минут на медленном огне, поливая ребрышки. Для сливочной поленты с пармезаном: 1. Обжаривайте поленту в кастрюле с антипригарным покрытием 3 минуты на средне-сильном огне. 2. Добавьте молоко и соль, взбивая венчиком до загустения (3-4 минуты). Уменьшите огонь до минимума и готовьте ещё 10 минут, периодически помешивая. 3. Добавьте сливочное масло и тёртый пармезан, перемешайте до расплавления. ГЛАВЫ: 0:00 Вяление и запекание рёбрышек 0:57 Приготовление тушеного мяса 5:38 Сочетание вкусов и выпаривание жидкости 6:58 Сливочная полента с пармезаном 9:02 Завершение приготовления рёбрышек и подача на стол #shortribs #braisedshortribs #braisedbeef 🎧МУЗЫКА: EPIDEMIC SOUND