Дрожжевой хлеб повышенной пищевой ценности без глютена. Мастер класс Ирены Тарвид

Мастер класс Ирены Тарвид по надежной выпечке качественного дрожжевого хлеба без глютена неотличимого по структуре и вкусу от артизанского пшеничного хлеба. #хлеббезглютена #мастеркласс #дрожжевойхлеб #выпечкабезглютена #диетабезглютена Тайм код 00:28 высокобелковые ингредиенты для выпечки хлеба повышенной пищевой ценности, общее описание мастер класса 02:52 Выводы по Мастер классу для тех кто не хочет смотреть все 1. Тесто отлично замешивается в настольном миксере, тесто надо замешивать 4-5 минут, а не просто смешать ингредиенты для равномерного распределения псиллиума и предположительно белка 2. Тесто при замешивании в миксере собирается в виде шара, почти как пшеничный аналог, с двумя видами высокобелковой муки, по консистенции и на ощупь тесто как другие виды теста для дрожжевого хлеба (лучший и простой), но другие виды теста не собираются в шар 04:32 подъем теста 3. Тесто равномернее и лучше поднимается в средне теплых условиях, не выше 35 градусов, при более высоких температурах происходит разрыв структуры теста за счет слишком быстрого подъема и сам подъем теста меньше 4. Подъем и выпечку буханочек лучше делать в более высоких формах, узких, коротких и глубоких, чем узких длинных и невысоких 05:40 отличительные характеристики хлеба 5. Полученный хлеб обладает уникальными для безглютенового хлеба свойствами: тесто поднимается равномерно в правильных условиях с образованием пушистого и структурно стабильного мякиша, при выпечке объем буханки не изменяется, выпеченный хлеб можно нарезать сразу же (!!!), хлеб имеет тонкую хрустящую корочку и мягкий воздушный мякиш 06:11 принципиальные ингредиенты 6. Рецептура хлеба имеет следующие незаменимые ингредиенты: ксантановая камедь, порошок или хлопья псиллиума, высокобелковая мука/шрот (тыквенный или подсолнечный) 06:51 Возможные замены 1) кукурузная мука на рисовую, сорго, пшенную 2) мука зеленой гречки на муку кинвы 3) мука золотистого льна на муку коричневого льна, возможно на молотое льняное семя, молотые семена чии или муку из семян чии 4) оливковое масло на любое растительное масло 5) крахмалы на тапиоку 6) сметану на яйцо или 40мл воды и 10мл растительного масла 7) яйцо на льняное яйцо или яйцо чии* 07:40 особенности просмотра видео как премьеры Мастер класс 09:02 сухие ингредиенты, весы 12:25 показ некоторых конкретных образцов ингредиентов 15:08 влажные ингредиенты 18:52 просеивание мучной смеси 20:30 проверка температуры жидких ингредиентов и формы для выпечки 25:17 смешивание ингредиентов в настольном миксере 31:28 работа с тестом, формирование теста для укладывания в форму для выпечки 37:28 подготовка духовки 38:25 проверка теста на 36 минуте, обсуждение температурного режима 40:56 80 минута подъема теста, драма 41:48 приготовление второго замеса на подсолнечной муке и распределение теста в других формах выпечки 43:38 подъем теста при точно фиксированной темепратуре 44:57 первая партия хлеба с тыквенной мукой испеклась, нарезание горячего хлеба 47:05 вторая партия хлеба с подсолнечной мукой готова к выпечке, различие геометрии форм выпечки 48:55 разрезанная буханка перед замораживанием, особенности нарезания хлеба без глютена 53:39 вторая партия подсолнечного хлеба готова, его отличие от хлеба первой партии 58:34 упаковка замороженных кусочков хлеба для длительного хранения 60:30 сравнение объемов двух различных форм для выпечки Ингредиенты: 100г кукурузной муки 80г муки зеленой гречки 20г тыквенной или подсолнечной муки, (не путайте с перемолотыми семечками, это не одно и тоже) 20г льняной муки 50г кукурузного крахмала 50г картофельного крахмала 6г морской соли 7г ксантановой камеди 7г порошка псиллиума 7г сухих дрожжей 1 яйцо 50г без скорлупы 50г сметаны жирность 17.8% 15г сахара 30 мл оливкового масла 250г теплой воды Размер форм для выпечки первая выпечка хлеба с тыквенной мукой По верхней внутренней границе 10.5см на на 17.5см, глубина 9см По дну формы 8см на 15см вторая выпечка хлеба с подсолнечной мукой По верхней внутренней границе формы 9.5см на 19.5см